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乳状液是一种非均多相体系，其中至少有一种液

体以液珠的形式均匀地分散于另一种与它不相混溶的
液体之中；通常，把乳状液中以液珠形式存在的那一
相称为

分散相

(内相或不连续相)，另一个相称为

分散

介质(外相或连续相)

。因此，一般乳状液是由

分散相、

分散介质和乳化剂

所组成。

概 念

第一节

乳状液的基本知识

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