4、发酵杀菌：在食用菌生产中经常采用培养料堆制发酵的方法，由微生物的代
谢热所产生的高温，使培养料发酵熟的同时，以巴氏消毒的原理，杀死培养料
中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。
二、拌药消毒

在食用菌的生料栽培的过程中，对培养料进行拌料时，通常要加入

0.1%多

菌灵或甲基托布津等杀菌剂，以杀死杂菌或以制杂菌的生长。

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※<标题三>

第二节

 接种与培养环境的消毒灭菌

一、消毒杀菌剂
化学消毒杀菌剂广泛用于食用菌生产过程中的消毒灭菌，其主要种类有：

1、重金属盐类：如汞、银、铝、锌、铜等。

杀菌机理：是通过与蛋白质结合而引起蛋白质变性。低浓度的重金属对微生

物起到抑制或杀死作用。微生物浸在

0.1~0.5 %硝酸银升汞溶液中，几分种就会

死亡。

常用

0.1~0.2%升汞溶液对玻璃器皿、非金属器械及用于菌种分离的菌菇、菇

木进行表面消毒。
2、氧化剂：如高锰酸钾、过氧化氢、臭氧、漂白粉等。

杀菌作用：通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或酶蛋白质结构。

3、还原剂：如甲醛，5%的甲醛可杀死细菌芽孢和真菌孢子。

甲醛能与微生物细胞蛋白质的氨基酸结合，引起蛋白质变性。使原生质失去

正常活动能力。

 4、表面活性剂：如乙醇，70%乙醇的消毒力最强，过高过低消毒效果都差。

常用于接种前手指消毒及不耐热制品的消毒。

 5、其它消毒剂：石灰，以 4 份生石灰加入 1 份水，即生成熟石灰、并放出热，具
有杀菌作用。硫磺，常用于培养室和出菇房等空间熏蒸杀菌。杀菌机理：硫磺粉
燃烧后产生二氧化硫，二氧化硫与水作用生成亚硫酸，亚硫酸能夺取菌体细胞
中的氧，菌体细胞因脱氧至死。
二、表面消毒杀菌
    表面消毒常用于菌种的分离材料、接种人员的手、器材、工作台面、墙壁等的杀
菌处理，表面消毒剂的种类很多，一般是通过涂抹、喷雾、浸泡、洗刷等方法使用
 1、菌种分离材料的表面消毒：子实体未外露的，用 0.1%升汞溶液浸泡 1 分钟；
子实体已外露的种菇材料，只能用

75%酒精棉球擦菌盖表面和菌柄，不能浸泡

在升汞溶液中。
 2、手的表面消毒：先用肥皂洗手，再用 1~2%来苏尔等溶液浸泡 2 分钟。接种前
用之于

75%酒精擦手。

 3、接种工具的消毒杀菌，先用 75%酒精擦拭刀片、镊子、接种铲等工具，然后用
酒精灯火焰燃烧。
 4、器皿的杀菌：利用高温空气进行干热灭菌，具体方法是：，生产中也常用高
压蒸汽灭菌法对器皿进行灭菌。
 5、墙壁、台面、菇床的表面消毒：常用字 2~5%的漂白粉洗刷接种室、培养室墙壁