泛应用于各行业。该类技术的基本原理相同，仅标记物质不同，最终测定所发出的信号不同。
根据文献报道，具有推广价值或已广泛应用的有放射免疫分析、荧光免疫技术、酶联免疫检
测技术、发光免疫分析技术、免疫电镜技术和胶体金免疫标记技术等。

 

　　

3. 2、主要特点及其在食品分析中的应用 

　　免疫分析技术具有高特异性、高灵敏性、操作简便安全无污染、干扰小和再现性好等特点，
现已广泛应用在食品中微生物

 （如沙门氏菌 ）的检测、食品中的抗生素和激素的检测、食品

中的真菌毒素检测、食品中的除草剂和杀虫剂等农药残留检测、食品中的营养素

 （如蛋白质

 

）的检测等项目，市场上已有部分商品化的试剂盒供应。目前几乎所有的常用兽药都建立了
免疫检测方法，大部分已成功的运用在动物性食品中兽药残留的检测，随着分析技术自身
的优势和方法上的不断完善，尤其是制备更加特异的单克隆抗体或功能更加完备的重组单
链抗体，以及免疫传感器技术和芯片技术的日臻完善，免疫分析技术在食品安全快速检测
领域将发挥愈来愈重要的作用。

 

　　

4、酶法分析技术 

　　

4. 1、基本原理和方法 

　　酶分析法在食品分析中的应用主要有两个方面：一是以酶为分析对象，根据需要对食
品加工过程中所使用的酶和食品样品中所含的酶进行酶的含量或活力的测定；二是利用酶
的特点，以酶作为分析工具或分析试剂，用于测定食品样品中用一般化学法难于测定的物
质。随着技术的发展，现已出现多酶偶联测定法、利用辅酶作用或抑制剂作用测定法、通过酶
反应循环系统的高灵敏度测定法、酶标免疫检测法和放射性同位素测定法等新方法。

 

　　

4. 2、主要特点及其在食品分析中的应用 

　　与其它分析方法相比，酶法分析最大的特点和优点就是它的特异性强，对样品不需要
进行复杂的预处理。此外，由于酶的催化效率高，酶反应大多比较迅速，故酶法分析速度快。
酶法分析已应用在食品中葡萄糖的定量分析、食品中无机金属离子的测定、食品中

Vit 的测

定、食品中农药残留的检测、食品中嘌呤和核苷酸的检测及食品中毒素检测等领域，并且酶
法分析正朝着方便快速等方向发展，如将酶制成酶电极，直接测定，省去试剂配制和标准
曲线的制作等步骤。目前已实际应用在分析中的酶电极有

L -氨基酸氧化酶电极、过氧化物酶

电极和脲酶电极等。

 

　　

5、结束语 

　　随着生物技术的发展，人们已逐步认识到生物技术在食品分析中的重要作用。生物技术
检测方法以其自身独特的优势在食品分析中显示出巨大的应用潜能，其应用几乎涉及到食
品分析的各个方面，包括食品的品质评价、食品的质量监督、生产过程的质量监控及食品科
学研究等，尤其是它能够对许多过去难于检测的成分进行分析。目前由于各种条件的限制，
生物技术在食品分析中的应用还不普及，随着科学技术的不断发展，在不久的将来，生物
技术在食品分析中将占有越来越重要的地位。

 

　　参考文献

 

　　

[1]孙秀兰，等.生物芯片技术与食品分析[J].生物技术通报，2010， 4： 22 - 25. 

　　

[2]刘荣，徐致远，李保国等.生物传感器在食品分析检测中的应用[J].乳业科学与技术，

 2008， 115 （6） ： 246 – 249