病原菌的检测等领域也有大量应用。生物传感器作为生物技术和信息技术中间的新增长点，
在未来信息社会发展大潮中，正逐渐成为检测的主要方式，在食品分析领域占有不可取代
的地位。

 

　　三、免疫分析技术

 

　　

1、 基本原理 

　　免疫分析技术是以抗原和抗体之间的特殊性反应为基础，通过结合一些定量信号的方
法对被测物质采取定量或定性测定，是一类高特异性、高灵敏度检测技术的总称，广泛应用
在各行业。这类技术有相同的基本原理，差异性主要表现在标记物质和最终测定所产生的信
号上。根据资料显示，存在推广价值或已经被广泛使用的免疫分析技术有放射免疫分析、酶
联免疫检测技术、荧光免疫技术、免疫电镜技术、发光免疫分析技术和胶体金免疫标记技术等。
 
　　

2、 在食品分析中的应用 

　　免疫分析技术拥有高灵敏性、高特异性、操作简单安全无污染、再现性好和干扰小等优点，
现如今已经广泛运用在食品中的微生物检测、食品中的真菌毒素检测、食品中的激素和抗生
素检测、食品中的刹虫剂和除草剂等农药残余检测等方面，市场上已经有一些商品化的试用
剂盒。目前，几乎所有的兽药都建有免疫检测法，大部分都已成功地运用。随着分析技术自
身的独特优势和方法上的日趋完善，尤其是在单克隆抗体或单链抗体的制备上，以及免疫
传感器技术的和生物芯片技术的日益完善，免疫分析技术在食品安全检测中起着越来越重
要的作用。

 

　　总而言之，随着科学技术的发展，人们已经逐步认识到在食品分析领域生物技术的重
要作用。生物技术检测法凭借其自身特有的优势在食品分析中展现其巨大的潜在力量，它的
应用在食品分析的各个方面都有涉及，包括食品的质量监督、食品的生产过程、食品的科学
研究等等，尤其是它能够对过去许多检测难度较大的成分进行分析。目前，由于一些条件的
制约，生物技术在食品分析中运用的还不够普及，但是，随着科学技术的发展，生物技术
在不久的将来一定会在食品分析领域占有愈来愈重要的地位。

 

　　参考文献：

 

　　

[1]蒲海燕，刘春芬，贺稚非；生物芯片及其在食品中的应用 [J]；食品工业；2005 年

01 期 
　　

[2]丁建军；王曦华；沈其聪；；食品安全检测中压电传感器的电路设计 [J]；电脑知识

与技术；

2010 年 05 期 

　　

[3]万宇平；；快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向 [J]；北京工商大学

学报（自然科学版）；

2011 年 04 期