合之后被固相化，在移动中除了结合物之外的物质将会被分离出来，根据标记物的颜色深
浅来完成被测样本的定量分析。目前应用较为广泛的是胶体金免疫层技术，其就是通过胶体
金来进行标记物的试验，具有很多的优点，比如准确、快速、简单以及无污染，可以实现对
食品中霍乱弧菌、布氏杆菌、金黄色葡萄糖球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等的检测和鉴定。

 

　　

1.4 免疫磁珠技术 

　　该种技术通过连接抗体的磁珠将增菌液中的目的捕捉出来之后在平板上将获得的目的
菌进行观察分析，或亦可通过酶标记或者是荧光抗抗体来完成检测鉴定。目前可以通过该种
技术来完成对大肠杆菌

0111、0145、0157 以及沙门氏菌的检测和鉴定。 

　　

2 分子生物学 

　　

2.1 基因芯片技术 

　　基因芯片是生物芯片的一种，也就是

DNA 微探针阵列。基因芯片技术是通过对微电子

技术和分子生物学的应用，使得被标记的基因探针和寡核苷酸点杂交之后，使用相关的检
测系统实现对芯片的扫描，进而实现对被测样本中的微生物进行定量分析和鉴定。该种技术
在一次试验中可以将接受检验样本中所有的潜在致病原以及其遗传性指标。在施工该种技术
的时候，由于芯片检测的结构在很大程度上会受到样点自动识别的影响，因此基因芯片在
进行处理数据以及提取信息的时候要确保对图像中所有杂交样点的准确定位。

 

　　

2.2 基因探针技术 

　　该种技术是在一定的条件下使得

2 条可以实现互补的 2 条碱基 DNA 链完成互补之后形

成具有稳定性的

DNA，其原理是通过对接受检测的样品和 DNA 探针进行观测，看有没有

杂交分子出现，进而实现对被检测样品中是否存在某种微生物的判断，如果有杂交分子出
现即就是存在某种微生物，反之就没有。该种技术诞生于

20 个世纪 90 年代，该种技术在法

国和美国等发达国家的食品微生物检测中已经得到了广泛的应用，加上现在的

DNA 指纹

图谱自动分析系统中实现了对化学发光标志物的引进，可以更加简单方便的对获得的图谱
和核酸碱基进行分析对比以实现对视频中微生物的定量分析和鉴定。

 

　　

3 代谢学 

　　

3.1 阻抗法 

　　阻抗法的原理是微生物在生长时培养基中的碘惰性底物经过代谢成为活性底物，这时
培养基中的电导性就会增加以降低培养基中的阻抗，这对培养基中的电阻抗的具体变化情
况进行检查分析就会完成对被检测样本微生物的检测鉴定。该种检测方法适用的范围广，在
很多领域都得到了广泛的应用，其具有很多优点，比如特异性、高敏感性以及反映快速等。

 

　　

3.2 放射法 

　　该种检测方法是将多种物理和化学诊断方法结合在一起的新的检测技术，其原理是在
细菌生长的过程中通过培养基中的盐类底物或者是有碳标记的碳水化合物经过代谢之后产
生一氧化碳，这时对产生的一氧化碳量进行测量分析，其量在原有碳水化合物的基础上一
氧化碳量有没有增加来实现对被检测样本中的某种微生物细菌进行分析。该种检测方法具有
很多优点，比如准确度高、速度快，更重要的是可以实现自动化检测。该种检测技术对各类
物品的无菌检测都是非常适用的。　　

4 干片法 

　　该种方法是对微生物学、高分子学以及化学综合应用的检测方法，其原理是通过无毒的
高分子材料作为培养基载体进而准确快速的完成对食品中各种微生物的定量分析，该种方
法已经成为一种定量的常规方法。该种方法可以保证测定的精确度，对于少量样品的检查无
需配置试剂，因此操作起来简单方便、费用低、携带方便而且不会受到时间的限制，除此之
外该种方法没有任何废弃物产生，所以不会给环境带来污染，由此可见该种方法具有较强
的适用范围，可以在很大程度上减少工作人员的工作量，而且还可以保证检测的质量。

 

　　

5PCR 技术