又称泸香型，以四川

“泸州老窖特曲”为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味

协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造
以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法

.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达 2

—3 个月.陈酿期 1—3 年。

这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙

酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香

 型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，

使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是
乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类
中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、

 双沟大曲、洋河

大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖
酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等

 也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较

多而质优，都是浓香型自酒中的优秀代表。。

3、清香型：
又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，

诸味协调，余味爽净。酒体组成的主体香为乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，丁酸乙酯为辅的复合香
型。两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒
类的基本香型特征。酿造以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，
以陶缸为发酵容器，发酵周期为

 21--28 天，陈酿期 1 年

清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为

代表，所以又叫

“汾香型”。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但

乳酸乙酯和

 乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，

4、米香型：
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。

 米香型

酒，，蜜香清雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型
酒的的主体香味成分是

β-苯乙醇（是食用玫瑰香精的化学成分）、乳酸乙酯和乙酸乙酯。在桂

林三花酒中，这种成分每百毫升高达

3 克，因此具有玫瑰的幽雅芳香，从脂的含量看，米香型

酒中，上述酯类而基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。米香型酒以稻米为原料，
以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期

 一周左右，陈

酿期

6 个月以上。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

5、兼香型：
通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒（其它香型）这类酒在酿造工艺

上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。
兼香型白酒之间风格相差较

 大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香

气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表，董酒酒质既有大曲酒
的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。　
    6、其它香型：

1、特型：以江西樟树

“四特酒”为代表，特点是三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，

层次协调。

2、芝麻香型：以山东

“景芝特曲”白干为代表，具轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽

香。

3、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是

小曲酒加肥猪油浸泡而成。
     4、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型，以洋河蓝色经典、今世缘酒等位代表

其它香型白酒是一些因为工艺独特、风格独具而对

 其香型定义及主体香气成分有待进一

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