完善的文件记录

,做好菌株纸质信息和数字化信息档案并备份,记录好下列信息:菌命(包括学

名

)、编号、来源、鉴定特征、鉴定时间、鉴定者、传代情况、最适培养基和培养条件、保藏方法等。

对保藏的各类微生物菌种

,在接收和保藏过程中,为保证菌种质量而对鉴定结果进行的核查,

有污染或退化迹象时

,要及时分离、纯化、复壮。每次检查要有详细记录。  

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2 外部质量控制 

　　实验室间比对和能力验证

,是对实验室检测水平和能力的综合判断,也是对实验室内质量

控制效果的检验

,更是检测质量保证体系的重要组成部分。能力验证时判断和监控实验室能

力的有效手段

,因此实验室可通过参加能力验证活动,外部措施与内部质量控制相互补充。参

加实验室间比对和能力验证活动也是确保实验室质量管理体系持续改进的有效措施之一

,有

利于实验室技术水平的提高，而且其活动层次越高

,其质量标准可靠性越强,能了解到的信息

和情况也就越全面。

 

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3 微生物检验过程的质量控制 

　　检验过程的包括：（

1)微生物检验样品的采集必须具有代表性，否则检验结果既使准

确也会失去使用价值，应避免主观性的随意采样，根据具体情况制定相应的抽样方案，样
品的数量应满足检验、复验、复查的需要。

(2)一般应采取完整未开封的样品，如是散装样品，

采集必须在无菌操作下进行，采样的用具应预先经灭菌处理。

(3)样品送到食品微生物检验

应越快越好，尽量缩短采集到检验的过程时间，对一些特殊要求的样品在送检中要有特殊
运送条件。

(4)当样品送到检验室时检验人员根据送检单要求的检验项目逐次核对，验收样

品的外观、包装状态及样品有无破损、流失、变质、污染。

(5)微生物检验必须按无菌操作要求

进行。必须穿专用的工作服、帽、口罩、拖鞋并应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后
使用；进无菌室前用肥皂洗手，然后用

75%乙醇棉球消毒后检验。(6)瓶装检样处理时可用

点燃的乙醇棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，再用灭菌瓶器将盖启开。袋状样品应用
75%乙醇棉球消毒袋口后进行检验。食醋由于酸度较高，应将样品用 20%-30%灭菌碳酸钠溶
液调

ph 值到中性后，进行检验。(7)检验原始记录应及时记录，格式要求有足够的信息量，

并具有可朔源性。

(8)检测结果应准确、清晰、明确、客观的在检验报告中表达，经有资格的审

核人员检查签字，并加盖印章后生效。

 

　　控制食品产品质量的微生物指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌及霉菌、酵母菌等，
每种指标检测结果的影响因素有很大区别，因此，从事具体检测工作时，应全面考虑，抓
住重点。总之，由于环境条件既包括物理因素、又包括化学因素和生物因素，不良的环境

 

　　条件会使微生物的生长受到抑制，甚至导致菌体的死亡。因此，控制微生物实验室的环
境并定期对其进行监督检测，是质检人员首要考虑并实施的问题。

 

　　

 

　　参考文献

 

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[1]  食品卫生微生物学检验总则.中华人民共和国卫生部.中国国家标准化管理委员

会

,2008：1  

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[2] 黄薇.疾病预防控制系统微生物实验室质量控制与评价.中国卫生检验杂志, 2007, 17 

(1)  

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[3] 李志勇,谢钧宪,许龙岩.食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学, 2004, 14 (4)  

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