物检验领域内，国内使用比较多的有

Reveal@大肠杆菌 O157：H7 检测系统、Reveal@沙门

氏菌检测系统及

GeneQuence@李斯特氏菌检测试剂盒、金黄色葡萄球菌乳胶凝集试剂盒等。 

　　（

3）免疫磁珠技术 

　　用连接抗体的磁珠捕捉增菌液中的目的菌，然后将捕捉到的抗原即目的菌划线于选择
性平板，观察菌落。或用荧光或酶标记的抗抗体进行检测。或用聚合酶链式反应技术进行进
一步检测。此技术在

ISO 166654:2001《食品和动物饲料微生物学―大肠杆菌 O157 基准检验

方法》上得到了应用。目前可利用该技术对沙门氏菌、大肠杆菌

0157、大肠杆菌 0145、大肠杆

菌

O111 等进行测试。 

　　（

4）免疫层析技术 

　　该技术是一种膜固相免疫测定技术。滴加在膜一端的样品溶液受膜的毛细管作用向另一
端移动，犹如层析一般。移动过程中被分析物与固定于膜上某一区域的抗原或抗体结合而被
固相化，无关物质则越过该区域而被分离，然后通过标记物的显色来判定实验结果。以胶体
金为标记物的实验称为胶体金免疫层析技术，该技术具有简单、快速、准确和无污染等优点，
可对食品中大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、布氏杆菌、霍乱弧菌等进行检测。

 

　　（

5）其它免疫技术 

　　细菌直接计数法主要包括流式细胞仪

(flow cytometry，FCM)和固相细胞计数(solid 

phasecytometry，SPC)法。FCM 通常以激光作为发光源，经过聚焦整形后的光束垂直照射在
样品流上，被荧光染色的细胞在激光束的照射下产生散射光和激发荧光。光散射信号基本上
反映了细胞体积的大小；荧光信号的强度则代表了所测细胞膜表面抗原的强度或其核内物
质的浓度，由此可通过仪器检测散射光信号和荧光信号来估计微生物的大小、形状和数量。
流式细胞计数具有高度的敏感性，可同时对目的菌进行定性和定量鉴定。目前已经建立了细
菌总数、致病性沙门氏菌、大肠埃希氏菌等的

FCM 检验方法。 

　　

3.其它技术 

　　即用型纸片法

 

　　

3M 公司的 perrifilmTMPlate@系列微生物测试片，可分别检测菌落总数、大肠菌群计数、

霉菌和酵母计数。由

RCP Scientific Inc 公司开发上市的 Regdigel@系列，除上述项目外还有

检测乳杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌的产品。

3M 公司生产的 PF(Petrifilm)试纸还加入了染色剂、

显色剂，增强了菌落的目视效果，而且避免了热琼脂法不适宜受损细菌恢复的缺陷。霉菌快
速检验纸片，应用于食品检验中的霉菌具有操作简便，仅需

36

℃培养，不需要低温设备；

快速，仅需

2d 就可观察结果，比现在的国家标准检验方法缩短 3～5d，大大提高了工作效

率。纸片法与国标法在霉菌检出率上差异无统计学意义，且菌落典型，易判定。

 

　　二、食品微生物快速检测技术的局限性

 

　　快速检测技术的评估结果表明，其对于某类食品的性能优于其他食品，很大程度上是
由于食品成分干扰所致，有些食品成分对于快速检测方法中所应用的技术是比较麻烦的。例
如在采用

PCR 技术时，食物中的高蛋白、高脂肪对 Taq 酶具有抑制作用，可能导致检测结

果假阴性。同时

PCR 操作过程要求严格，微量的外源性 DNA 进入 PCR 后可以引起无限放

大产生假阳性结果。

 

　　三、结束语

 

　　食品病原微生物检测是保障食品安全的重要组成部分，依靠采用培养基增菌培养、分离、
生化鉴定及革兰染色镜检等传统检测方法，对实验室技术人员的专业技术、操作技能以及工
作经验要求极高，操作步骤复杂繁琐，检测周期长，灵敏度低，准确性差，容易出现假阴
性或假阳性结果。近年来，微生物快速检测技术发展迅速，运用分子生物学、电子技术、生物
化学、免疫学等技术对微生物进行分离、鉴定和计数，与传统检测方法相比，更快、更方便、
更灵敏、更准确。