物学检验方法、标准及相关法律法规

,而且还要直接参与编写测试程序及仪器的操作程序,学

习质量保证体系知识和计量学基本知识

,以提高自身的检测水平和分析问题、解决问题的能

力。

 

　　个人操守也是微生物检验人员必须加强的一部分。食品检验是保证食品安全的重要保障

,

一定要让老百姓相信食品检验的效力

,能够阻止不合格食品流入市场,还人民群众一个健康、

和谐的消费环境。

 

　　（二）选取合适的食品微生物检验方法

 

　　食品微生物检验的传统方法有

:形态结构、血清学分型、生化试验、细胞培养、血清试管凝

聚试验、噬菌体分型和毒性试验等。近年来

,随着分子生物学和微电子技术的飞速发展,快速、

准确、特异检验微生物的新技术、新方法不断涌现

,微生物检验技术由培养水平向分子水平迈

进

,并向仪器化、自动化、标准化方向发展,提高了食品微生物检验工作的高效性、准确性和可

靠性。

 

　　目前

,国内外的一些国家一般采取了四种食品微生物检验方法,如利用代谢学技术的方法,

它包括电阻抗法、快速酶触反应及代谢产物的检测、微量生化法、放射测量技术

;第二是运用

抗体的方法

,它一般包括乳胶凝集反应和酶联免疫吸附法;第三是分子生物学技术,它包括核

酸探针技术、聚合酶链式反应

(PCR)技术;第四是仪器法,它包括聚合酶链式反应(PCR)技术 、

VITEK―AMS 和 ATP 生物发光法。 
　　如果想要快速检测出细菌总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

,

则可以运用利用代谢学技术的方法

,利用电阻抗法或者快速酶触反应及代谢产物的检测的方

法。也可以选用灵敏度和特异性具较高的

)乳胶凝集反应的方法进行金黄色葡萄球菌的检测。

我们可以运用分子生物学的技术

,利用已知核苷酸序列 DNA 片段用同位素或其他方法标记,

加入已变性的被检

DNA 样品中,在一定条件下即可与该样品中有同源序列的 DNA 区段形成

杂交双链

,从而达到鉴定样品中 DNA 的目的。如果要想在几分钟内将细菌的数目计算清楚,

鉴定细菌则可以选用仪器法中的

ITEK―AMS 和 ATP 生物发光法。 

　　（三）选择合理得到食品微生物检验项目

 

　　国外食品微生物检验项目主要针对微生物及其代谢物

,所以他们主要对细菌总数、需氧

菌、需氧菌进行检验。而中国中国开展的食品微生物检验项目主要是细菌总数、大肠菌群、粪
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、
金黄色葡萄球菌等等。

 

　　从国外设置的食品微生物检验项目来看

,检验项目与各国或组织开展检验的食品种类及

其加工工艺密切相关

,但细菌总数、沙门氏菌、葡萄球菌以及菌群计数等微生物学检验项目,大

多数国家是一致的

,中国所称的细菌常规检测,即是对上述几种细菌微生物的检验,这样加以

规定

,进行监控具有十分重要的意义。 

　　三

 食品微生物检验结果分析环节 

　　（一）准确读取和正确记录有效数字

 

　　有效的数字的数值只有最后一位数字式估计的

,而前面的所有位数的数字均是准确的。

在对进行正确修约和运算

,在计算一组有效数字位数不同的数据之前,应该首先按照确定的有

效数字将多余的数字予以修约

,并严格执行 GB 8170 规定的进舍规则。 

　　（二）运用分析法进行数据处理

 

　　在对原始数据进行整理、合并、归纳后

,应运用回归分析法和对比分析法形成检验报告。

一般的食品微生物检验结果分析测定中

,其测定次数为两次。如果没有意外误差发生,基本上

可以得到比较准确的分析结果。如果有意外时

,则要恢复到开始状态,重新测试,重新记录结果,

可将测定次数增加到

6～10 次,计已达到判定精密度。 

　　对比试验分析就是用同样的分析方法

,同等的条件下,用标样代替试样进行的平行测定。