的食品，每一批次数量较大，采样数量，采样方法和检验方法都直接影响到检验正确性，
如果检验的结果不准确，将会造成严重的政治影响和经济损失。

 

　　二、食品微生物检验检测体系的现状及问题

 

　　我国食品微生物检验检测体系主要是由生产加工企业自检和政府部门监督抽检组成。在
各种食品生产加工单位里，一般均设有化验室，开展食品微生物检验工作。食品质量监测部
门为了监督监测食品生产销售单位的食品卫生质量，也设有专门的微生物检验室，对食品
微生物污染进行抽样检验检测。由于企业自身原因，不可能担负主要职责，社会中介机构的
检验能力比较较弱，政府部门检验检测机构的角色显得凸出，由此引起了一些问题。

 

　　（一）食品微生物检验检测机构职能重叠

 

　　检验检测机构的重复设置必然造成食品安全监管职能的交叉重叠，政出多门。各级各地
各部门均投人大量的人力、财力、物力用于检验检测机构的建设，由于的检验检测机构设置
没有统一规划，相互之间缺乏有效的合作，质监、工商、卫生、农业、检验检疫等部门都有自
己的检验检测机构，针对一个工厂生产的食品都进行微生物检验检测，得出几种不同的结
论，是消费者不知道该相信那个部门的检验检测报告，混淆了消费者的正常消费视听，同
时，这种检验检测是一般检测，这也给假劣食品以可乘之机。

 

　　（二）食品微生物检验检测标准不健全

 

　　目前，虽然我国食品工业国家标准和食品工业行业标准各有近千项之多，但是这些标
准绝大多数都是

2000 年以前制定的，其中最早的制定于 20 世纪 80 年代。落后陈旧的国家

标准和行业标准已经不能适应飞速发展的经济需求，我国在

2010 年 6 月实施新的食品微生

物学检验办法，修改大部分标准，但是这仅仅是一小部分的修改，并且大部分只是对标准
名称、标准的检验方法的选择和个别食品微生物检验进行了修改，仍有很多食品微生物标准
未进行必要改进。

 

　　各类食品安全标准的规格较低。我国很大部分食品微生物检验标准是行业标准而非国家
标准，这就有悖于国际上通行的做法，食品管理先进的国家食品标准一般都是由国家专门
的立法机构审议并制定的，并且一种产品只有一个标准，有利于标准的贯彻执行。针对标准
体系不健全的问题，在

2010 年，全国食品标准国家认证认可监督管理委员会，针对关于卫

生部发布的《食品微生物学检验总则》等乳品检测标准开展资质认定变更与扩项，对现行食
品国家标准、行业标准的认证和资质进行彻底整顿，同时大幅度采用国际标准，所以我们有
理由相信标准规格低，标准落后问题将会得到解决。

 

　　（三）食品微生物检测技术落后

 

　　由于我国的技术手段相对落后，造成食品微生物检验检测技术水平不高，近期出现的
“毒奶粉”事件就暴露了我国在一些前瞻领域和关键技术方面已远远落后与西方发达国家，
我国食品检测技术还急待提高，如检测方法不多，多残留检测方法还较少，快速筛选的检
测技术不够成熟，缺乏超痕量分析等高技术检测手段，样品前处理技术过于传统等。

 

　　三、完善我国食品微生物检验检测体系的对策

 

　　经过近些年的实践和探索，我国基本形成了食品微生物检验检测体系框架。但从总体上
看，食品质量安全检验检测体系建设仍存在体系不够健全、检测机构数量不足、社会中介机
构力量分散、检测能力不强、与发达国家相比有较大差距等问题。新世纪新时代，为此，应尽
快完善我国的食品微生物检验检测体系。

 

　　（一）加快政府检验机构改革，整合检验检测资源

 

　　由于我国对食品检验检测机构众多，如卫生、质量技术监督、工商、环境保护、各级行政
机构具有执法权，就会造成政出多门，政令不一的局面，不利于食品微生物检验工作的正
常开展。我国政府应及时出台政策法律，授予职能部门对食品进行检验检测，每个环节只能
由一个部门负责，减少重复检验检测，保证检验检测的科学性、公正性和权威性。食品微生