——加果胶酶：500G (浸提型)＝50 克/吨；（ICO 公司 EXTRAZYME）；

　　

——做一次泵循环，测比重，计算预计酒精度数，按 18 克糖/升=1 度酒。

　　第二天：
　　

——加硫：300CL (SO2 含量 150 克/升)＝45 毫克/升；

　　

——加单宁：300CL (含葡萄籽单宁 10％)＝30 克/吨。

　　

4.3. 发酵

　　

——开放式循环每天 2-3 次，借助循环顺便每天加一次 200CL 单宁。第 3 天到第 7 天

持续

5 日每天 1 次利用循环机会并顺加 200CL 单宁（共计 7 次加入 1600 克，合 0.16 克

/升）；
　　

——第 3 天后，加酵母 1000 克（IOC 公司 R9002 浸提护色结构酵母）；

　　

——加糖，达到最终希望的酒度（12.5）；

　　

——每天测试比重，控温 25-30℃。

　　

4.4. 出罐

　　

——比重为 1005 时出罐；

　　

——分离自流汁和压榨汁（必要时加营养剂）；

　　

——避免骤然降温，控制比重下落以确保酒精发酵达到彻底。几天后，虹吸倒罐分离粗

糙酒脚；
　　

——化验室分析控制；

　　

——8-10 天后第二次虹吸分离；

　　

——维持 18－22℃完全填罐满，用 IR 乳酸菌直接接种进行苹乳发酵。

　　

4.5. 罐内或橡木桶内培养和成熟——进入葡萄酒§的生命第 2 阶段。