厚度的合理选择，在倾注过程中为了防止细菌的进入要尽快将其混合均匀，等冷却凝固后
即刻将器皿翻转进行培养。

 

　　

2.3 对结果的测定 当达到规定的培养时间后，应该对其进行相应的计数工作，如果有

其他原因不能直接进行计数的要将其放在

0-4 摄氏度的环境内，但不可以超过 24 小时。在

计数时要先对不同稀释度的器皿内菌落生长情况进行观察，正常的话应该是平行试验的两
个器皿内菌落数量相近，其他不同稀释度的应该和相应的稀释倍数相反。如果不是这种情况
那么说明在这次试验中存在着漏洞，使得实验的结果存在差错。这样检测的数据就不能作为
实验的依据。如果我们在结果中发现食品样本中出现了类似于链条形状的菌落，并且相互之
间没有较为明显的界限的话，应该是琼脂在与样本进行均与混合时一个细菌块被分散引起
的，出现这样的情况应该把整个链条的细菌进行整体计数。如果样含有微生物制剂那么在计
数时要把这些有关的微生物排除，不能一并算作菌落的总数内。当样品的菌落数在

100 的范

围内的话，可以按照实际数目进行报告，如果超出

100 范围的话，左边的两位可以如实记

录，剩下的应按照四舍五入的原则，这样可以避免产生不真实的概念，从而确保报告数据
的准确性和科学性。

 

　　以上是我们以实验的方式对于食品微生物的检验中菌落总数测定方法中应该注意的环
节和过程进行了相应的分析，从中了解这一过程的具体操作流程和主要注意的内容，我们
也可以通过这次试验进一步加强人员在使用这种方法时的规范化和合理化，从而保证对于
是食品检验的可靠性。

 

　　

3 结束语 食品安全已经越来越成为人们日益关注的问题，对于食品微生物的检验中菌

落总数的测定方法在内的食品检测方法的完善和改进可以更好地保证食品的相关质量，从
而保证人们有一个安全的饮食环境。

 

　　参考文献

 

　　

[1] 张倩.食品微生物检验中菌落总数测定的分析[J].食品工程,2011,01. 

　　

[2]  郭涛,孙香彬,侯君.食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项[J].微生物学杂

志

,2007,03.