如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等
3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越
浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会
越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
摘自 美食
将糯米淘洗干净,用冷水泡
4-5
小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆
里,待温度降到
30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米
上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在
20多度的地方,经30
小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了,因此,如家里室温在
20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可
适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、
盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米
面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,
这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫
“ ”
醴 。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外
自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋
(两枚装)
。