术的发展及免疫试剂盒的广泛应用，这种方法被临床医学、食品分析广泛采用。

 

　　

2.3 抗阻测定法 

　　这种方法可以较快的检测出不同微生物对不同底物的作用，其检测结果较快，就是说
对于含有几种不同底物的培养基种，将检测微生物接种到这些培养基种种，在经过一定时
间的培养后，就可以使用阻抗测量仪，在观察培养基种生长状况的同时来鉴别其种、属。

 

　　这种方法目前已经被广泛应用于食品质量监测，包括一些特殊食品的病原菌的检测，
这种方法在食品检测沙门氏菌方面已经获得

AOAC 的认可，成为快速检测判断食品微生物

的最佳方法。

 

　　

2.4 气相色谱法 

　　这种方法主要使用气相色谱仪，事先将微生物的细胞进行水解，然后用甲醇进行分解
和提取，在进行硅烷化和甲基化等衍生化后，使其分离以便用气相色谱仪进行成分的分析
和判断。对于不同的微生物，其色谱峰是相同的，只有个别的峰是特殊的，因此可用来进行
微生物鉴定。将之前检测过的各种普通的细菌、酵母菌、霉菌和其它微生物标准色谱进行建库，
并存储与电脑中，在检测时将被监测的微生物与存储的标准图谱进行比较，即可很快的鉴
定出其种类。

 

　　

2.5 微生物自动检测法 

　　这种方法，最早见于美国，是麦道保健系统公司发明的一种微生物自动检测方法和系
统，其检测的最大特点是和传统的微生物检测方法相比有着明显的优点，不需进行微生物
的分离培养和纯化，能够直接从样品进行特殊微生物种类和菌群的检测。

 

　　当然随着分子生物学及其它学科的发展，人类还发明了其它微生物检测方法，如

DNA

探针技术、单克隆抗体（

MCB）等，这些新型方法的研究出炉为微生物的快速检测提供了

更为广泛的方法选择。

 

　　

3 展望 

　　随着人们生活水平的不断提高，人们在越来越重视食物营养的同时，也开始越来越关
注和重视食品的卫生质量问题。随着科学技术的不断进步，食品工业不断开发出新的产品，
所需检测的产品种类也越来越多，对食品检测提出了更高的要求。因此，除了食品工厂要重
视生产，重视原料及产品的选择外，还需获得更好的准确而快速的检测方法。因此我国的食
品工业还需要重视食品的检测，不断开发和研究高度灵敏、快速而准确、低劳动强度的检测
方法，这对于促进我国食品工业的快速发展，提高我国食品工业的竞争实力有着重要意义。

 

　　参考文献

 

　 　

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4），36～37. 

　　

[2]康虹.啤酒酿造中微生物快速检测法的应用[J].啤酒科技，2003，（10），48～48. 

　 　

[3] 邢 应 寿 .ELISA 技 术 在 畜 产 品 安 全 测 试 中 的 应 用 [J]. 动 物 医 学 进 展 ，

2004，25（3），19～22. 
　　

[4]周向华.电阻抗法在食品微生物快速检测种的应用[J].粮油加工与食品机械，2003，

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10），73～75.