家广式酒曲厂生产）和

0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂

生产）

 

（

5）淀粉糖化

摊凉在干净的地上翻料冷却至

28

℃      32℃时加入酒曲混合

均匀后堆积糖化

24 小时（堆积高度 16cm      20cm）堆积好

后盖上布匹或者麻袋。

 

（

6）入缸或入窖发酵

当

24 小时过后温度升至 28

℃      35℃时装入缸、桶内或者窑

内密封发酵

15 天以上。

（

7）蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热

,利用沸点的差异使酒精从原有的酒

液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的

大气压下

,水的沸点是 100

℃，酒精的沸点是 78.3℃,将酒液加

热至两种温度之间时

,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸

汽收人管道并进行冷凝

,就会与原来的科液分开，从而形成高酒

精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出

来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被

蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

（

8）酒的老熟和陈酿

酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不

能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成

体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固