匈牙利托卡伊甜酒

(Tokaji)的酿制方式就极为不同。索泰尔讷是用贵腐葡萄榨出的葡萄汁直

接发酵，然后在橡木桶中陈年，顶级的索泰尔讷酒常常在

100％全新的橡木桶中陈放 3～3

年半的时间。而托卡伊甜酒是将贵腐葡萄搅碎，然后将这混合物加入到上一年的干型葡萄酒
中搅拌。这种干型酒是在同酒庄用同品种没有发生贵腐病的葡萄酿制而成的基酒，往基酒里
加入贵腐葡萄越多则酿制出的成品甜酒的等级就越高。混合了责腐葡萄的酒在不断搅拌和萃
取

2～3 天后经过自然澄清，取上清液加入酵母再次发酵，然后过滤装瓶陈放在湿度极大的

酒窖中陈年。所以托卡伊甜酒有着独特的二次发酵经历。

 

　　总的来讲，因为用于酿制甜酒的葡萄汁含糖量很高，加上需要较低温度以维持葡萄汁
的雅致香气，所以酵母菌的活力和效率都大大降低，导致甜型葡萄酒的发酵时间比一般葡
萄酒要长，从数周到数月不等，个别的葡萄酒，比如最高等级的托卡伊甜酒，其发酵期可
长达整年之久。

 

　　

 

　　不同的陈年潜质

 

　　

 

　　甜型葡萄酒因为良好的甜度和酸度，有着较好的陈年潜质。不过，并不是所有甜型酒都
需要长期陈年。晚摘葡萄酒一般不必陈放太久，以防优雅的芳香和清新感丧失殆尽。实际上，
晚摘葡萄酒在甜酒的分类里还是属于比较清淡、甜度较低的一类甜酒。而且少数晚摘葡萄酒
只是酒精度比较高和酒体很丰满，含糖量并不算高，属于偏于型的葡萄酒，购买时要特别
注意。

 

　　冰酒是一类既可让人欣赏新酒又可陈放长久的甜酒，不过要注意葡萄品种和酒的品质
其中雷司令是最具陈年潜质的品种。

 

　　贵腐葡萄酒可有很长的陈年期，品质越好的贵腐酒陈年期就可以越长久。优质贵腐酒有
着

30～50 年的陈放期是很普遍的，而在历史悠久的匈牙利酒庄中不难找到经上百年陈放后

仍依然完好的上等甜酒。经过长期陈放的贵腐酒香气更复杂，口感更圆润、回味更悠长，可
以算是甜酒中的佼佼者。