的

DNA 释放，接着根据微生物特有的特性来设计引物，最后利用电泳法来检测扩增细菌

中特性的

DNA 序列。PCR 技术具有快速、特异性强以及敏感度高等特点，可以检测出食品

中的沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、单核细胞增多行李斯特杆菌以及金黄
色葡萄球菌等

[3]。因此，PCR 技术在进出口食品安全检测方面具有非常广阔的应用前景。

2 进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中的应用

　　食品安全的概念主要有广义和狭义两方面，广义的食品安全主要包括卫生、质量、数量、
营养、生物以及可持续性安全

6 个要素，而狭义的食品安全则专指卫生安全。食品安全是威

胁全球卫生安全的重要问题，食品污染现象在各个国家都普遍存在，食源性疾病的发病率
也比较高，而进出口食品安全作为其重要的组成环节之一，在出入境检验检疫的把关工作
中具有举足轻重的作用

[4]。因此，进出口食品微生物检测是衡量进出口食品安全质量的重

要指标之一。

　　（

1）免疫学检测技术在进出口食品安全检测中的应用。免疫学检测技术的仪器装置造

价相对较低廉，操作也比较简便，实用性比较强。在进出口食品微生物检测中应用比较广泛。
检测的细菌主要有沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌、葡萄球菌等，真菌主要有黄曲霉素以及食
源性寄生虫等。

　　（

2）核酸探针技术在进出口食品安全检测中的应用。利用核酸探针可以快速检测食品

中存在的李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及志贺菌等。利用核酸探针可以不受待测样
纯度的影响，能够直接进行检测，但是由于核酸探针的技术比较复杂，费用也比较高，所
以大多数都只能在实验室中进行。

　　（

3）蛋白质芯片技术在进出口食品安全检测中的应用。蛋白质芯片技术可以一次性检

测出多种潜在的病菌，能够对食品进行高通量的病菌检测，操作比较简单、快捷，其特异性
以及灵敏性都比较高，进行一次检测花费的时间也比较短，往往只需要几个小时就可以全
部检测。然而，蛋白质芯片比较复杂，该技术大多还处于试验阶段，尚未得到广泛的应用。

　　（

4）生物传感器检测技术在进出口食品安全检测中的应用。污染食品的微生物种类很

多，主要以细菌为主。该微生物主要分为腐败菌及病原菌。腐败菌主要是通过对食品成分的
分解和破坏而产生有毒有害物质来对人体造成危害，其本身并不致病。生物传感器检测技术
可以快速检测酿酒酵母、乳酸菌等常见腐败菌的数量。病原菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、金
黄色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有细菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物传
感器检测技术对这些病菌都可以进行检测。在实际工作中，生物传感器检测技术并没有真正
地用于食品安全检测。

　　3 进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测应用中的发

展趋势

　　现阶段，进出口食品微生物检测技术主要是依靠高新技术，利用大量仪器设备，更加
注重快速、准确与实用，这些都是现代进出口食品安全检测技术最突出的特点。食品微生物
检测仪器具有微型化、低能化、功能专用化、成像化以及一体化的特点，是食品安全检测技术
的载体。现代食品微生物检测技术与生物技术相结合，核酸探针技术以及

PCR 技术在进出

口食品微生物检测方面得到了广泛的使用。虽然进出口食品微生物检测技术在进出口食品安
全检测中起到了一定的作用，但是仍然有很多技术并没有真正地应用在进出口食品安全检
测中。因此，要将现代进出口食品微生物检测技术完全应用于进出口食品安全检测中，仍需
要一个试验过程和发展过程，这些技术还需要进行继续开发和完善。在今后的进出口食品安
全检测中，要大力发展那些无损的食品微生物检测技术。对于那些破坏性的微生物检测手段
要进行淘汰。随着科学技术的快速发展，应用于进出口食品安全检测的微生物技术会越来越
多，这些检测技术对进出口食品安全将会起到十分重要的作用。

4 结语