位置

(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反

复进行：静止状态时

/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

　　第四个

S(sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面,使每一个味蕾都与

葡萄酒产生亲密接触

,然后去全面探究单宁是否柔顺?口感是否丰郁?

结构是否协调

(果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油之间均衡)?酒体是

轻盈的还是丰满的

?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?余韵是否悠长

而愉悦

　　如果是专业品酒，有时还有第五个

“S”，即：Spit/吐酒。把口中

的酒吐出

,一方面可换一种方式进一步感受余味的长度和均衡度,同时

也是为不至于麻痹味觉。

　　专业品酒的目的是打分、评比、分级。根据美国著名酒评家罗伯特，

帕克

(Robert M . Parker)的百分制，一瓶酒的基本分数为 50 分，色

泽与外观占

5 分、香气占 15 分、口感和余味占 20 分、陈年潜力占 10

分。

　　下面是三种专业品酒方式：

　　水平品酒法：对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产

区的葡萄酒进行横向比较。

　　垂直品酒法：对同一酒庄，但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。

　　盲品品酒法：在隐蔽产地、品种、年份的情况下进行的酒样匿名

品评。酒瓶用袋子套上，杯脚贴上编号。在一些国际性评比活动中，

为了防止有的品酒高手会通过色泽判断出酒龄、品种、产地，必要时

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