三、使用熟练工人

    使用自动化程度高的加工和包装设备，对一些中小型月饼生产企业来说，是一笔不小的
投资。有的食品企业拥有的自动化设备较少，在生产月饼的过程中，还是以人工作业为主，
在这种情况下，很容易发生月饼质量不稳定、产品遭受微生物污染的问题。

    为了保证操作方法的准确性和月饼产品质量，月饼加工企业应该尽量使用熟练工人，特
别是配料、搅拌、包装等环节的操作人员更应相对稳定。

    由于月饼生产的季节性较强，很多食品企业在月饼生产旺季，往往会招收一些临时工人。
这时，月饼生产企业应该对临时工人进行集中培训，让他们尽快掌握相应的操作技能，以
保障月饼产品的稳定性。

四、采用合理的生产工艺

    采用合理的生产工艺，有利于预防月饼霉变、提高月饼的安全质量。工艺要点至少应该包
括：生产有序进行；加工和包装车间的面积充足；生料和熟料严格分开，避免生熟污染；
前后道工序严格分开，避免前后交叉污染。

    在月饼生产过程中，只有严格按照工艺流程操作，才能保证月饼的质量。在包装时，要认
真仔细，否则，就会出现密封不严的情况。如果包装容器封口不严，则会混入微生物、氧气
和水分，月饼将很快发霉变质。

五、提高车间环境卫生洁净度

    上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，生产环境的卫生状况对月饼的安全质量有着
重要的影响，二者呈正相关。如果生产车间内的灰尘和蚊蝇很多，则空气肯定很脏，空气中
的霉菌孢子就很容易污染月饼及月饼原辅料，致使月饼产品在后续的储存过程中发霉变质。
月饼包装容器的卫生质量差，也会导致月饼发霉变质。与月饼直接接触的容器多为塑料袋或
者塑料托盒，如果包装容器沾满灰尘、被微生物严重污染，则会污染月饼，将导致月饼发霉。
所以，一定要选择卫生质量良好的容器来包装月饼。必要时，可用双核臭氧杀菌设备，对月
饼包装盒及相关包装材料进行杀菌，以杜绝包装物的不良污染。

为防止月饼在加工、冷却和贮存环节遭受霉菌等微生物的二次污染，可采用动态杀菌设备，
对加工、冷却车间等场所内的空气进行杀菌消毒。

NICOLER 动态杀菌机就是一种先进的食品

动态杀菌设备，在预防月饼霉变方面，可发挥重要的作用。
NICOLER 动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，
工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。上海康久
消毒技术中心采用先进技术，成功开发了食品动态杀菌设备，可有效对食品工厂内的空气
进行杀菌消毒，能够提高车间生产环境的卫生质量。动态杀菌机是一种先进的食品杀菌设备，
对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费
场所等进行同步动态杀菌消毒。

月饼的包装方法有多种。目前，按照包装时月饼的温度来划分，包装方法可以分为热包装和