麻辣凤爪等禽类加工食品因营养丰富，是微生物良好的培养基，容易受微生物
污染而变质，在卫生安全学方面，属于一种高危食品。
据上海康久消毒技术中心周立法先生分析，因微生物超标而导致麻辣凤爪腐败
变质的主要原因包括：

1.原料凤爪含有丰富的蛋白质、脂肪、水分、矿物质、维生

素等营养成分，本身就容易腐败变质。

2.原料凤爪中的微生物含量偏高，给食品

安全质量控制带来不利因素。

3.麻辣凤爪加工车间的卫生环境差，空气中的细菌

等微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的麻辣凤爪造成污染。

4.原料在运

输和贮藏过程中，受到微生物的严重污染。

5.麻辣凤爪加工车间的面积偏小，存

在加工设施不全、原料不能被充分加热等问题。

6.生熟交叉污染、前后道工序交叉

污染。

据上海康久消毒技术中心周立法先生介绍，在麻辣凤爪加工过程中，选用初始
菌落数较少的原辅料、采用动态消毒技术、合理设计工艺，可有效减少微生物的
污染、提高麻辣凤爪等禽类加工食品的安全性、延长麻辣凤爪的保质期。
值得一提的是，生产和包装车间空气中的微生物含量过多，对待包装的麻辣风
爪及其原料造成污染，是导致麻辣风爪微生物超标、腐败变质的一个重要因素。
麻辣风爪与车间内的空气接触时，如果车间空气中含有较多的霉菌等微生物，
则这些微生物会附着在食品表面、再次污染食品，继而导致麻辣风爪变质。提高
加工车间空气的卫生质量，可有效提高麻辣风爪的卫生质量。为防止麻辣风爪在
贮存和销售环节遭受二次污染，可采用食品动态消毒机对加工车间和销售场所
内的空气进行杀菌消毒。

NICOLER 消毒机就是一种先进的食品动态消毒机。

NICOLER 消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，
工作人员无需离开消毒场所，对人体没有危害，此种消毒方式称为动态消毒。上
海康久消毒技术中心采用动态消毒技术，成功开发了

“NICOLER 食品动态消毒

机

”，该消毒机采用最新的三级双向等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通

过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压
风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电
场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，
进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控
环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间消毒时，人可同时在车间内工作
所以，该种消毒机被称作

“食品动态消毒机”。

食品动态消毒机是一种先进的消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工
作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消
毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等
环节，有效提高了麻辣风爪等食品的卫生安全质量，延长了这些食品的保质期，
有效保留了食品的良好风味。

麻辣凤爪具有口味独特、食用方便、营养丰富等特点，适合现代人的食品消费需
求，具有广阔的发展空间。发展麻辣凤爪加工业，既可为广大消费者提供味美可
口、营养丰富的食品，也可提高鸡爪的附加值、扩大肉禽加工企业的规模。采用动
态消毒技术和食品栅栏保鲜措施，净化生产环境、控制各种危害食品安全性的因
子，可有效提高麻辣风爪的卫生安全性，不用冷藏设施，在常温条件下，可将
麻辣凤爪的保质期延长到六个月。