食品馅料中的糖含量较高，高糖产生的渗透压对细菌等微生物的生长有抑制作用。同时，食
品馅料经过高温蒸煮和炒制处理，原辅料中含有的微生物都已被杀灭。基于以上两点，包装
好的食品馅料不应该发生微生物含量超标、发霉变质的质量问题。但现实情况是，每年都有
食品馅料产品被检出微生物超标的问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，食品馅料之所以出现微生物指标不合格的问
题，主要原因是馅料的营养丰富，易被微生物污染。在生产过程中，虽炒蓉工序的高温可杀
菌，但在冷却过程中，随着温度的下降，环境中的微生物会污染馅料，随冷却后的包装工
序进入最终的馅料产品中。尽管采用真空包装可一定程度延长产品保质期，但因真空度有时
不够、炒蓉时杀菌不彻底、环境微生物含量高等因素，很容易导致馅料的胀袋、发酸、长霉等
变质现象，从而影响馅料的安全质量。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为了延长食品馅料的保质期，馅料加工企业应
采用全程质量控制措施：

1.选用卫生质量良好的原辅料，作为加工配料。2.在原辅料的运输、

贮存、加工过程中，应尽量使原辅料免受微生物的侵染。

3.对食品馅料的加工和包装人员，

都应做好消毒工作。

4.食品馅料在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而要尽快

包装、封口。

5.食品馅料加工企业对接触食品的生产设备、空气、容器、设施等，均应进行消毒。

6.控制食品馅料的加工量，保障杀菌效果。7.制定科学的加工工艺流程，将成品、半成品严格
分开，避免前后工序的交叉污染。
值得一提的是，使用高效

NICOLER 动态消毒技术和 NICOLER 食品动态消毒设备，可有效

对车间的空气、生产设备、工器具等进行杀菌消毒，能预防微生物的污染、提高食品馅料的安
全质量。
动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气消毒时，人员无需离开
杀菌消毒的工作场所，对人体没有危害，故将此种消毒方式称为动态消毒。上海康久消毒技
术中心采用先进的消毒技术，成功开发了

“食品动态消毒机”。该消毒机的工作原理：在负压

风机的作用下，受微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细
菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经处理的洁
净空气大量快速循环流动，使食品车间始终保持在卫生洁净的状态。
NICOLER 食品动态消毒机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人
工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型
食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节，并在卤菜加工间、餐饮消费场所得到了广泛的应
用。

食品馅料的营养丰富、应用范围很广，可用于月饼、面包、蛋糕、饼干、包子、馒头、汤圆、饺子、
冰淇淋、雪糕等多种食品的加工中。采用食品动态消毒技术等先进科技，生产食品馅料，具
有多方面的现实意义：既可向广大食品加工企业提供营养美味的食品原料，也可促进食品
新产品开发，还有利于提高农产品的附件值、推动农产品深加工业和食品工业的发展。