车间的过程中的环境卫生条件差，感染了很多微生物，导致原料的含菌量增加。

3.贮存原料

的仓库的卫生条件差、微生物多。

4.豆干制品加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群

含量偏高。

4.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所

污染。

5.辣椒、花椒、八角等辅料的微生物含量过多。6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时

消毒。

7.煮制、入味后的麻辣风味豆干从锅中捞出来之后，在空气中暴露的时间过长，没有

及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致豆干
的卫生质量不合格。

8.使用的豆干防腐保鲜剂的品种和方法不对，保鲜效果不理想。

    周立法工程师认为，为提高麻辣风味豆干的卫生安全质量、延长豆干的保质期，可从以下
几方面采取相应措施：

1.选用卫生质量好、带菌量少的豆干原料、调味料等原辅料。2.在麻辣

风味豆干的生产原料的运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微
生物的污染。对于加工好的等待包装的麻辣豆干，更应避免微生物的二次污染。

3.对麻辣豆

干的加工和包装人员，应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，
均应做好卫生工作。

4.做好防蝇、防蚊工作。5.麻辣豆干在加工好之后，应尽量缩短在空气中

的裸露时间，而应尽快包装、封口。

6.豆干加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应

进行消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高麻辣豆干的卫生质量。为提高生产
环境的卫生质量、防止麻辣豆干在包装前 遭 受空气中的微生物的二次污 染，可采用
NICOLER 食品杀菌技术对车间内的空气消毒。8.控制麻辣豆干的加工量，避免前后工序的
交叉污染。

9.科学使用

“新型高效复配豆干防腐保鲜剂”，增强防腐效果。

    值得一提的是，为延长麻辣豆干的保质期，必须对生产车间、包装容器、设备等进行杀菌
消毒。使用高效

NICOLER 食品杀菌技术和 NICOLER 食品动态杀菌设备，可有效对这些场

所杀菌消毒，能提高麻辣豆干卫生安全质量。
    NICOLER 食品杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，人
员无需离开杀菌的工作场所，在消毒杀菌的同时，对人体没有危害，此种杀菌方式称为动
态杀菌。上海康久消毒技术有限公司采用

NICOLER 杀菌技术，成功开发了

“NICOLER 食品

动态杀菌机

”。该杀菌机采用最新的 NICOLER 三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌过

程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风
机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电
的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处
理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对
食品车间杀菌时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作

“NICOLER 食品动态

杀菌机

”。

NICOLER 食品动态杀菌机是一种先进的杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作
的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品
企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。
    据上海康久消毒技术有限公司的食品杀菌专家周立法介绍，在麻辣豆干生产过程中，科
学使用

NICOLER 食品杀菌技术和 NICOLER 食品杀菌设备，可提高食品车间内的空气的卫

生质量、预防麻辣豆干遭受微生物的二次污染，能够显著降低原料的微生物含量和麻辣豆干
包装前的带菌量。采用

NICOLER 食品杀菌技术，可有效预防麻辣豆干的腐败变质，从而保

障豆干的安全质量、延长麻辣风味豆干的保质期。