如何描述香槟的外观

 

　　酒中出现的气泡可以用 精细（

fine）或中等大小（medium-sized）来描述，它们

或稳定地成组、成串地移动，或微小而有光亮，最后再以飞快或缓慢的速度消失。有
一些小气泡能像流星那样穿过液体到达表面，有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。
其它的一些则更加持久大方，它们会围绕着杯壁形成一圈精妙的警戒线。还有一些则
是小心翼翼地分散开来，或是非常均匀地分布排列着。葡萄酒评论家经常会这样评论
这种现象，如银铃一般的微小气泡或者是气泡散开成一片片黄金。

 

　　描述慕斯（

mousse）的形容词可能还有奶油般的（creamy）、洁白（white）、精

细（

fine）、持久（enduring）、活泼（lively）、优雅（elegant）、优美（graceful）、苍

白（

pale）或是多泡的（frothy）。慕斯所形成的警戒线常被比喻成一串珍珠。 

　　

3、闻香 

　　香槟的芳香非常精妙，气泡可能会掩盖住一些精致的花香。科学家们认为，我们
的嗅觉现在已经能够很好地分辨出香槟中不同香气的细微差别。每瓶香槟都有不同的
果香、花香、树木和香料味。

 

　　如何描述香槟的香气

 

　　你闻到的第一阵香气就如同 歌剧的序曲一样， 此后香气会有一个 反复出现的主
题。在年轻的干型香槟酒中，白花的香气通常是橘皮和野生浆果香气的前奏。在酒杯
中，香槟的香气还会不断地发展。如何描述它们主要取决于你是如何看待它们，无论
是果香还是花香，成熟的香气还 是微妙的香气，你 还可以选择任何其 他的术语来描
述它们。

 

　　为了充分 挖掘出香槟潜在的 芳香，葡萄酒必须 经过一段 时间的开 放，这时你可
以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气

“开放”之后，就会释放出“第一阵香气”

或是给人一种嗅觉印象；之后，再经过一段时间，酒液会出现更深层、更复杂、更精
细的

“第二阵香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。 

　　

4、品尝 

　　品尝香槟，特别需要注意尤其是舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，是
品 尝 的 高 潮 ， 尤 其 对 一 位 有 经 验 且 要 细 心 探 究 浓 郁 度 （

intensity ） 、 完 整 性

（

completeness）、锐利度（sharpness）、丰富性（richness）、完美程度（perfection）

的品酒人来说。到底如何定义葡萄酒的品尝感受，在很大程度上取决于你检测其微妙
声音和味道的能力。你的味蕾可以区分柑橘和一丝成熟梨子的口味吗？你能说出口感
是圆润（

round）还是悠长（long），活泼（ lively）还是敏捷（ agile）吗？你能识别

出它的口感是成熟的红色浆果、麝香葡萄、熏烤味，还是有点像奶油糕点呢？它是微
妙，还是超级优雅呢？期待你的味蕾能够给出这些问题的具体答案。

 

　　

“口感应该出乎意料但令人愉悦，一入口就能将人深深地吸引住，而且其质感犹