A 、白酒

B、啤酒

C、黄酒

D、葡萄酒

38、Sweet & Sour Pork

是指（C ）。

A 、回锅肉

B、红烧肉

C、咕咾肉

D、滑炒里脊丝

39、以下属于鲁菜的是（C ）

。

A 、Roast Duck

“Cantonese”Style

B、Barbecued Pork with Honey
C、Braised Sea Cucumber with Scallion
D、Salted Duck
40 、中餐上菜服务提倡（B）。
A 、左上右撤

B 、右上右撤

C 、左上左撤

D 、右上左撤

41 、菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（B）。
A 、菜品介绍

B 、告示性信息

C 、机构性信息

D 、特色菜

推销

42 、中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（A ）。
A 、冷盘、热炒、汤、主食

B 、冷盘、汤、热炒、主食

C、主食、冷盘、热炒、汤

D 、冷盘、热炒、主食、汤

43 、大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至（B）
A 、主人前

B 、主宾前

C 、副主人前

D 、副主宾前

44 、铁观音属于（B）茶。
A 、绿茶

B 、青茶

C 、红茶

D 、配制茶

45 、餐饮服务中，分鱼时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处分割，此时应使鱼的头

尾朝向分别为（B）。

A 、右、左

B 、左、右

C 、上、下

D 、前、后

46 、中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右分别是（D）

。

A 、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B 、白酒杯、葡萄酒、水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D 、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

47 、中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务项目，这个

工作环节是（B）。

A 、菜肴服务

B 、席间服务

C 、送客服务

D 、结束工作

48 、中餐宴会服务过程中，当举行国宴演奏国歌时，要求服务员（B）。
A 、正常服务
B、停止操作，迅速退至工作台静候，待活动完毕后再服务
C、主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D、尽快为全部宾客斟好酒水，便于上述活动完毕后举杯敬酒
49 、中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟

记宴会菜单，下列做法不正确的是（D）。

A 、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B、根据菜单备足需要更换的餐具数量
C、根据菜单准备相搭配的酒水
D、根据菜单准备好账单
50、中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（C ）

。

A 、盘花优于杯花

B 、杯花优于盘花

C、注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D、选用 10 种不同造型的餐巾花