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    六、厨房值班交接班制度
    1

 

、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

    2

 

、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

    3

 

、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

    4

 

、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

    5

 

、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作

无关的事。
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、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

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、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

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、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，

锁好门窗交钥匙。
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、 厨师长无定时检查值班交接记录。

    七、厨房会议制度
    1

 

 

、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： (1)

 

卫生工作会 ：每周一次，主要内容

有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
    (2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
    (3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
    (4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
    (5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
    (6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
    (7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
    2

 

、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到

会对象及内容。
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、 在会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议

进程的全要工作。
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、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨

请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
    5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
    6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
    7、在会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
    8

 

、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不

休。
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、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定

之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
    八、厨房防火安全制度
    厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器
设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
    1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
    2、不能超负荷使用电气设备。
    3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
    4、易燃物贮藏应远离热源。
    5、每天清洗净残油脂。
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、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

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、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。