3.对烟瘾大的客人，要把握时机拿起客人桌上的香烟，轻轻弹出一支，双手

呈给客人，示意客人享用，当客人抽出烟时，立即为客人点上火。

（注：点烟时，右手拿打火机，打出火焰，左手五指并拢，手指自然微弯，

护在火焰的外部，双手送上给客人点烟。）

各类餐具的拿放技巧

1.准备干净无异物的服务托盘

2.为客人服务的任何餐具，都要放入干净的服务托盘，用左手托盘送到客人

桌前为客人服务。

3.无论摆台、撤台还是为客人服务时，手拿玻璃杯时，只允许拿杯角或底部，

避免用手接触杯口，放玻璃时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可

台避免出现杯子与台面的碰撞声。

4.拿盘子时，要手持盘子的边缘。

5.拿盘子时，要用冰铲或冰夹，严禁用玻璃器具直接在冰机内取冰。

6.拿叉、勺等餐具时，应用拇指和食指拿其把处。

更换烟灰缸技巧

1.准备好干净、已消毒、无破损的烟灰缸放入托盘中。

2.

“

”

站在客人的右侧示意客人，说： 对不起，打扰一下。

3.大水晶烟灰缸直接用干净的纸巾盖住烟灰缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦

干净后，在绕过食品放回原位。

4.当在更换烟灰缸的过程中，发现还有半截正在燃烧的烟头进，必须征询客

人的一件，是否可以撤换。（注：烟灰缸内若有一小截雪茄，必须征询客人是

否需要。）

5.不得用手去拾落地上烟头，如必需，应立即洗手。

6.桌上的烟灰缸内不得超过三个烟头

7.手托住托盘，右手从托盘中取出干净的烟灰缸，盖住台面上的烟灰缸，用

手指压住上面的烟灰缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟灰缸拿起来放入托

盘中，再将干净的烟灰缸放在桌上。