近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水
平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。外来快餐业的
竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于 1987 年和
1990 年进入中国市场，到目前为止已开设了 120 家分店，他们计划到 2000
年在中国开店数量分别达到 500 家和 300 家，按目前中国消费者对西式快餐
认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。实际
上某电视台进行采访调查时，10 个中国儿童中就有 8

“

”

个说过 六一 时希望父

母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平
均每家麦当劳在中国的年销量超过了 70 万份，而在美国则只达到 40－50 万
份。如在 1996 年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界 89
个国家中 1.84 万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾

“

”

客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的 渗透率 概念，渗透率是指
一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，
说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划
到 2000 年在中国开的分店总数分别提高 3 或 4 倍，他们在中国的渗透率仍
会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待 60 万名顾客，（1：60 万），
将其同现在的澳大利亚（1：1.9 万），日本（1：4

 

万）和台 湾（1：14.4

万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场

 

饱和。

　

 

　四、优劣势分析

　　天津的中式快餐店不多（倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大），且大
多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦
当劳的几家分店，都是分布在充满商业活力的繁华地段。当然，天津本土的快

——

餐业绝对无法与全球最大的快餐公司

百胜餐饮集团相比（至少眼前如

此），因而店址的选择便也带有无奈的色彩，这是可以理解的。

 

　　然而不可饶恕的却是中式餐厅的布局和卫生。

　　西式餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的灯光，优质的服务，营造一种轻松
悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。天津的中式快餐店很
有个性，反其道而行之，以我曾入过的一家位于西北角的大排档为例，姑且
不论其餐椅的破旧，也不论其地板砖的陈老，单是摆在门口的那一排排吱吱
作响的油锅，就让人浑身不舒服。如果说这是地方特色，那么这种特色不要也
罢。

　　再就是卫生。西式快餐厅的明净是共睹的，即便是厕所，也干净如斯。中
式餐厅这方面做的远远不够，这可不完全是资金的问题，关键是经营者这方
面的意识不强。商业背后是文化，透过这点，我们可以看到东西方经营文化的
差异。作为顾客而言，谁不愿意到一个干爽洁净的餐厅用餐？如果连这一点也

“

”  

做不到，又何谈得上经营意识？又何谈的上 让每一个顾客满意地离开 ？

 

　　服务的比较