操 作 程 序

     

服 务 标 准

1、着装到岗签到

2、检查餐厅员工出勤情况与餐前准备工作。

3、阅读了解交班记录，了解当日客情。

4、协助餐饮部经理召开餐前会

5、检查开餐前的准备工作

6、开餐期间检查员工的服务质量及工作状
态。

7、检查餐后结束工作

1、按要求着装，检查仪表仪容，精神饱满；
2、提前 15 分钟到岗，签到；

3、查看每日工作分工本。

1、了解员工出勤情况，根据日常卫生、计划

卫生表要求进行卫生清洁工作分工；

1、了解当日客情，特别是 vip 情况。
2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量。
3、检查设施、设备的使用及维修保养情况。
4、检查所有区域卫生符合要求。
5、检查台面、地面、墙面、沙发等是否洁净、无
脏迹。
6、检查摆台是否规范。
7、餐具是否干净、无破损。
8、盆景、花卉有无枯萎、不洁现象。
9、完成上一班交办的事宜。

1、通报当日客情，特别是 vip 情况。

2、介绍当日的供品。
3、检查员工仪表仪容。

4、总结上一餐对客服务中发现的问题，进行

现场培训。

5、提出工作要求。
6、根据人员和客情合理分工。

1、工作台整洁.物品准备充足.摆放整齐。 
2、灯光照明正常. 空调温度符合要求;夏季

22-26   

℃ 冬季 18-24℃。

3、背景音乐适合就餐气氛, 音量适中 
4、台料清洁.

      

装瓶符合规定要求

5、开餐用具.用品(托盘.订单.公餐具.开瓶启、

打火机、笔)准备充足。 

6、员工按规定着装,佩戴名牌,女服务员着淡

                  

妆 。

7、让员工清楚客情　

      

　

1、员工按服务程序和标准进行对客服务 
2

                

、使用敬语

3

   

、递送物品使用托盘