午市

16：25

—16：

30

晚市

2

9：30

—9：

45

午市

16：30

—16：

45

晚市

点名

  

点名 传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接受值班主管点

名，要做到报数清楚、声音洪亮、刚劲有力。

班前会

一、接受部门领班仪容仪表检查：

1、穿着公司统一制式的工作服，公帽， 工装整齐洁净，无明

显污渍及油污

 

、无破损；鞋子干净 无明显污渍，破损，工号牌

整齐佩戴于左胸前；

 2、头发清洁、不能留胡须、留大鬓角

3

 

、不留长指甲，指甲内无污秽物。

4、听取并记录经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在问题

的工作总结，对顾客意见进行通报与分析，对工作的安排和指

导

5、传菜员应认真听取店经理和值班主管的工作总结，并及

时反映工作中存在的问题与改进建议。

3

9：45

—11：

30

午市

16：45

—17：

30

晚市

餐前准备

员工餐

一、清扫卫生区域，

1、清理餐具：托盘，毛巾，抹布等，达到卫生标准。

2

 

、维护好 连接厨房通道的整洁和畅通，准备好传菜用具和各

种调料，与厨房沟通，

3、打扫部门区域卫生，保持地面、桌面、墙面干净清洁，物品按

照流畅管理要求进行摆放。

4、准备好后站位等候检查，并且对不足的地方进行改进和完善。

5、员工餐时轮流整齐列队到员工食堂用餐，做到队伍整齐划一，

秩序良好，不大声喧哗，部浪费食品。

4

11：30

—14：

00

午市

餐中服务

1 准备：每道菜附带的汁酱，佐料的调配和装碟，上菜前配齐

相应菜品，并保持传菜台整齐干净；

2 划菜：每出一道菜，要对菜单进行划菜，每人每的菜品一定

3