以供客人对比参考选择。

32、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对

“

” 

客人说 先生（小姐），对不起，让您们久等了，请慢用。

33

 

、在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中，甜润；不能有气无力。

34

“

” 

、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说： 请慢用

35、服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快！要

 

避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说话证据生硬、沉闷。

36、客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人时要善于与

 

客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。

37、大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空。当值台服

务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的服务员帮忙照看

 

一下并提供服务。

38、重要客人或人数多的包房要派 2—3 名服务员（最好由领班以上带）去服务，

1—2 人倒酒，1

 

人服务或派菜。

39、对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让时可要求主

 

管调换岗位。

40

 

、看到不好现象要及时改正（如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等）。

41、服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言（眼神、手势等）的运

 

用。

42、餐前检查时要有不放过每一细微处：摆台是否规范、餐具是否有破，椅子

 

脏不脏等。

43、迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多，同时各服务员都有

 

台，不会造成一个服务员很忙，其他服务员很闲的现象。

44、服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供客人监督；

 

新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带。

45

 

、适时给员工以压力，服务员工资与表现结合，奖优罚劣，多劳多得。

46

 

、服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。

47、每周开一次找差距总结工作会（每个人都说自己工作的不足，这周学到了

 

什么东西）

48

 

、管理者要善于发现问题和解决问题。