环境与健康杂志 2012 年 4 月第 29 卷第 4 期 J Environ Health, April 2012, Vol．29, No．4

高剂量（或浓度）缩小一定倍数，这一缩小的倍数即为不确定系

数（uncertainty factor,UF）。《新版准则》中修订的 8 项指标中，7
项指标的不确定系数有所变更。由于硒使用每日最大摄入量替
代了 TDI，没有使用动物试验结果，因此硒的准则值的推导没有
使用不确定系数。

结论

第四版《饮水水质准则》新增与修订化学指标的提出，基于

大量毒理学研究与环境暴露调查，且各项准则值的各项技术参

数基础资料齐全，可供各国，特别是修订我国生活饮用水卫生

标准时借鉴。
参考文献：

［

1］ Word Health Organization.Guidelines for Drinking-water Quality 〔S〕.

fourth edition.2011,Geneva.

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2］ Word Health Organization.Guidelines for Drinking-water Quality 〔S〕.

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（收稿日期：

2012-03-05）

（本文编辑：

杜宇欣）

2009 年天津市津南区餐饮具消毒效果调查

张帆，柯慧，薛晴

天津市津南区疾病预防控制中心，天津 300350

关键词：

公共设施；

餐饮具；消毒；卫生调查

中图分类号：R126.4

文献标志码：E

文章编号：

1001-5914

（

2012

）

04-0377-01

为了解天津市津南区餐具消毒效果，2009 年 1 至 12 月按

照随机抽样的原则对津南区 2009 年中心城区 559 家宾馆、饭
店、餐厅、小吃店等饮食单位清洗后待用的各类餐具(汤碗、菜
盘、吃碟、茶杯、酒杯)进行采样。营业面积在 300 m

以上为大型

餐厅，面积在 100～300 m

为中型餐厅，营业面积在 100 m

以下

为小型餐厅。物理法消毒的样品必须表面光洁、无油污、无水
渍、无异味等；化学法消毒的样品要求必须无泡沫、无洗消剂味
道、无不溶性附着物等。依据 GB/T 14934—1994《食(饮)具消毒
卫生标准》中纸片法进行检测并进行评价。

表 1 可见不同规模餐饮单位消毒合格率为 85.42% ～

91.43%，

差异无统计学意义（P＞0.05），总合格率为 87.66%。

共采集各类餐具 2 795 件，其中合格 2 591 件，合格率为

92.70%。汤碗、

菜盘、吃碟、茶杯、酒杯的合格率分别为 92.13%

（515/559）、92.49%（517/559）、92.49%（517/559）、93.02%（520/

559）、

93.38%（522/559）。其中酒杯的合格率最高为 93.38%，

汤

碗的合格率最低为 92.13%。不同种类餐(饮)具消毒合格率的差
异无统计学意义(χ

=0.814，

P=0.937)。第一、

二、三、四季度餐饮

具消毒不合格单位数的构成比分别为 21.74%（15/69），33.33%

（23/69），28.99%（20/69），15.94%（11/69）。

在 69 家餐饮具消毒不合格企业中，存在 1 件不合格餐具

的企业有 18 家，占 26.09%；存在 2 件不合格餐具的企业有 15
家，占 21.74%；存在 3 和 4 件不合格餐具的企业均为 7 家，占

10.14%；

存在 5 件不合格餐具的企业有 22 家，占 31.88%。

从整体上来看，津南区的餐饮业消毒效果不容乐观，合格

率都在 90%以下。企业、学校食堂的合格率最高，小型餐饮业的
合格率最低。小型餐饮业规模较小，基本条件和卫生设施不够
完善，管理不严格，消毒人员流动性大，卫生意识不强，相关卫

生知识培训较少，没有掌握相应的消毒知识和消毒技能。应进
一步加强各餐饮单位餐饮具消毒的卫生监督，尤其是小型餐饮

企业的卫生管理，确保餐饮具消毒卫生质量。

（收稿日期：2011-07-20 修回日期：2012-12-30）

（本文编辑：

杜宇欣）

表 1 天津市津南区不同规模餐饮业餐具消毒效果

单位规模

小型餐饮业

中型餐饮业

大型餐饮业

企业、学校食堂
合计

检测户数

240

184

105

559

合格户数

205

163

490

合格率(%)

85.42

88.59

86.67

91.43

87.66

【监督监测】

377