55、灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、     装置和     机构等组成。

答：升降、灌装

    56、高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行    温     时间的予处理后再进行灌装和贴标。

 

答：高、短

57、无醇啤酒为酒精含量≤       ，原浓≥      的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

 

答：

0.5％vol、3°P

58、低醇啤酒的酒精含量为     至      ，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

答：

0.6％vol、2.5％vol

59、生产白瓶啤酒使用酒花制品     异 α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

 

答：四氢

60、啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是        。         答：癸酸乙酯

 61、硫化氢和异薇草酮在光的作用下能形成            ，这种物质的阈值非常低，俗称“日光臭”。

 

答：

3-甲基-2-丁烯-1-硫醇

62、      型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。                           答：专家
63、啤酒的香气包括    香气    香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。 答：酒花、麦芽

    64、饮用啤酒后，啤酒中的二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，
称为

       。                                                               答：杀口
65、杀口感和啤酒的 pH 有关，资料报道，以 pH       为宜。                  答：4.4 士 0.1

    66、      型品评员是一种仅从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受产品，以及喜爱的程度，而
不对产品的特性或差别作出评价。

                                                答：消费者

67、啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、      和品评频次。 答：评介项目
68、品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及          。

 

答：考核

69、电子舌传感器阵列中每个独立的传感器仿佛舌面上的   一样，具有交互敏感作用。答：味蕾

    70、电子鼻可以得到不同气体或气味的数字化指纹，并将待测啤酒样本的指纹和     啤酒样本的指纹进
行比较，然后给出分析结果。

                                                 答：标准

    7l、嗅闻仪可以在 GC 分析的同时进行     的评估，人的嗅觉器官和 GC 检测器同时鉴定，使结果更正
确可靠。

                                                                     答：香气

    72、人的     器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微
妙成分。

                                                                   答：感觉

    73、在产品开发时，感官检验能够使决策时减小     和不确定因素，从这点来说，它能够产生效益。

 

答：风险
    74、     感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传递产生味感。

 

答：味觉

75、       主要是依靠人的感觉器官对产品的特征进行评价。                  答：感官品评
76、温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而      。       答：降低
77、当体内缺乏维生素 A 时，会表现出对苦味和      味食物的厌恶。                答：咸
78、啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、      及透明度。               答：色泽
79、感受器官受某种刺激持续一段时间后，产生适应现象，使      性降低。         答：敏感

    80、感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一
个很重要的影响因素，就是

       活动的影响。                                  答：心理

    81、      是中枢神经系统的最高部位，调节全身各个器官的活动，执行着极其复杂的机能，所以叫高
级神经中枢。

                                                              答：大脑皮层

82、品评心理的动态过程是复杂多变的，动态过程可分为初感、     、余动三个阶段。答：剧动