烘烤香味通常是来自橡木桶的味道。新橡木桶长期与红酒接触，会赋予它额外的单宁，

增加复杂的香气。经橡木桶熟成的葡萄酒会带有橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等香气。

Tips:用过橡木桶的葡萄酒一定好吗？葡萄酒的品质会更高吗？
通常来讲，经过橡木桶熟成，葡萄酒不仅增添了更多的香气，还在口中变得更加柔顺，

同时也提升了品质。但是不能一概而论，并不是所有的酒都适合橡木桶熟成。

不适合：有些葡萄品种，本身香气比较清淡、细腻。如果使用橡木桶熟成，橡木的香

气会掩盖住葡萄品种本身所具有的香气，这样葡萄本身的特色就发挥不出来反而使得其反。
（例如：长相思、雷司令、琼瑶浆）这些葡萄品种都不适合经过橡木桶熟成。

适

  合：像赤霞珠、西拉、这类葡萄品种本身就具有浓郁的水果香气，相对来说就适合

经过橡木桶来熟成，不但不会掩盖葡萄本身的香气，还增加了复杂的橡木香气，使葡萄更
具魅力。（例如：赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺、莎当妮）这些葡萄品种都适合橡木桶熟成。

● 味觉
甜

  度：葡萄酒里或多或少会含有一些糖分。舌头上对甜度最敏感的部分是舌尖。

酸

  度：葡萄酒里面都会含有酸，酸度是维持白葡萄酒生命的主要支柱。对酸度最敏

感的部位分部在舌头两侧的味蕾。

单

  宁：在品葡萄酒时那种发干、发涩、收敛的感觉，就是单宁带来的。它来自于葡萄

的皮（或橡木桶）。单宁主要出现在红葡萄酒中，其含量可以用从低到高来描述。单宁是维
持红葡萄酒生命的主要支柱

回

  味：回味指葡萄酒咽下或吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好

葡萄酒的特征。

4、

葡萄的品种

葡萄酒的香味及特性百分之九十由其品种所决定。全世界大概有成千上万的葡萄品种。

全国广泛种植的品种大约有

20-30 种，这里我们只例举八个最常见且最重要的品种。

1、 白葡萄品种
● 霞多丽（Chardonnay）又译为莎当妮
霞多丽是世界上种植最为广泛，最多的葡萄品种。因此不论是寒带还是热带都可以酿

出诱人的葡萄酒。凉爽地区呈现出较多的苹果、梨、青柠檬的香气。温暖地区则表现为热带
水果的香气，如香蕉、菠萝等。经过橡木桶的霞多丽则会带有香草、椰子和烘烤的香气。

● 长相思（Sauvignon Blanc）即白苏维翁
长相思是一种芳香型的白葡萄酒，酿出的葡萄酒会显现出清爽的绿色水果和植物的香

气。（例如：黑醋栗芽孢、芦笋、青草、入口清爽高酸）为保持清爽的果香，大多数长相思是
不经橡木桶的。它可以为甜酒增加酸度，例如波尔多苏玳地区产的贵腐甜酒中就有长相思
的调配。适用于夏天搭配新鲜的海鲜。

● 雷司令(Riesling) 又译为瑞丝琳
雷司令是一种尊贵的葡萄品种，适合于凉爽地带，带有绿色水果、柠檬以及小白花的

香气。很容易感染贵腐霉，所以适合酿造奢华的甜酒。高酸度的特征使其具有超强的陈年能
力，熟成的雷司令会有蜂蜜和烤面包的香气，有些老的酒中会有汽油的味道。

2、 红葡萄品种

●

赤霞珠（

Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是全世界最知名的红葡萄品种，喜欢温暖和炎热的气候。它的香气以黑色水果

为主，如黑莓、黑醋栗等。赤霞珠在橡木桶中熟成，柔化单宁的同时还添加了烟熏、香草、橡

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