碱味

——由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。

    　涩味

——某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

    　风味

——品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经觉特性的复杂结合。它可能受触觉

的、温度觉的、痛觉的和（或）动觉效应的影响。
    　异常风味

——非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。

    　异常气味

——非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。

    　玷染

——与该产品无关的外来味道、气味等。

    　味道

——能产生味觉的产品的特性。

    　基本味道

——四种独特味道的任何一种：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的。

    　厚味

—味道浓。

    　平味

——种产品，其风味不浓且无任何特色。

    　乏味

——产品风味远不及预料的那样。

    　无味

——没有风味的产品。

    　后味、余味，在产品消失后产生的嗅觉和（或）味觉。它有是不同于产品在嘴里时的感
受。
    　芳香

——带有愉快内涵的气味。

    　气味

——嗅觉器官感受到的感官特性。

    　特征

——可区别及可识别的气味或风味特色。

    　异常特征

——非产品本身所具有的特征（通常与产品的腐败变质相联系）等。

    　结合白酒专业特点和大众消费者对白酒口味的认知，建议白酒可将味道分为：绵柔

—

—燥辣、醇厚——淡薄、醇甜——苦涩、爽净——异杂味来描述。
    　绵柔

——酒味柔软不刺激；

    　燥辣

——口感燥烈，刺激感强；

    　醇厚

——醇和又浓厚；

    　淡薄

——酒味单调，平淡无味；

    　醇甜

——醇类物质的自然甜感；

    　苦涩

——后苦，酸涩；

    　爽净

——清爽舒适纯净谐调无异味；

    　异杂味

——油脂味、糠味、霉味、腥味、焦糊味及其他杂味。

四

 规范品酒程序

达到统一感官之效