制作注意事项：
1. 白酒不易使用酒精度过高的，会掩盖住水果原有的风味。可选用酒精度 40 左
右的米酒、高粱酒等。我选用的是高粱酒，因为高粱酒很容易买到，价格也很实
惠。你也可以换用其它自己喜欢的轻度米酒、清酒等，尝试不同的风味。
2. 酿酒的容器以玻璃器皿为最佳，不要用铁铜等金属容器。容器要提前洗净晾
干。

 

    水果酒的定义是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果
的风味与酒精。有些水果的表皮不需要额外添加酵母也能起到发酵作用（比如葡
萄），但这样做往往很费时，也容易被污染。所以外加一些酿酒专用活性酵母是
快速酿造水果酒的理想方法。也有很多果酒不采用发酵法，而使用直接添加白酒
酒精和糖泡制而成的方法，比如常见的梅子酒、荔枝酒等。

 

    对于我们家庭来说，可以选用泡制法来制作果酒，制作量容易控制，且操作
便捷不易失败。水果中富含的维生素即使经过酒的浸泡，也不会失去活性。不仅
能借以保存住下市的鲜果，其各种果酒的保健滋补功效也是各不相同。快来动手
吧，在不同的季节，轻松酿造不同的应季水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品
尝酒液芳香的风情。水果酒除直接品尝外，还可以用于烹调、烘焙，发挥你无穷
的想象力吧！只是，果酒也是酒，切莫贪杯哦

~ 呵呵！

日本在酒类新产品的研究中，开发出了一种新型酒，即菠萝酒。

  制作方法

 

  1．原料破碎：先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中

含有果汁和纤维，这是两者的混合物。

  2．酶分解：破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖。所用纤维素分解酶系普通的纤维素酶。

每

100 公斤破碎液的用酶量为 100 克。酶处理条件为 30

℃，24 小时。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分

解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖，这里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同

化的糖，主要是

β－D-葡萄糖。

  3．发酵：酶处理液，再加酵母进行发酵。所用酵母以啤酒酵母为好。酵母先进行预培养，培养好的培养液

（称之为酒母）用于发酵。发酵通常在室温下进行，发酵期

5 天，当糖度降到 1~2%时即可停止发酵。

  4．过滤后熟：发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。这样生产出的菠萝酒

为葡萄酒型的酒，酒精度约为

8%，菠萝酒的得率为破碎液的 60%。