发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起
漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过

30 度 

七：什么时候发酵结束？

 

葡萄皮没有漂浮在上面的时候，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里
把酒挤出来装入容器里。

 

八：葡萄酒是浑的怎么办？

 

100 斤葡萄酒加入一个鸡蛋清，或者什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一
般是加入膨润土澄清

 

九：如何保证葡萄酒不坏？

 

葡萄酒一定

 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少

 

越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败
的第一关键因素。室温存酒没有问题。

 

十：葡萄酒什么时候可以喝？

 

什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒
一般一年之内就喝完了。

家庭自酿葡萄酒入门问题解答

08-04-29

 来源

 

中国葡萄酒资讯网

 作者 

高乐整理

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关键词

:

自酿

,酿造,工艺

葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康
饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常
常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒的内行。
而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变，听他人讲一万次葡萄酒的特
点区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。
记得：葡萄酒，它首先是酒，是含酒精的饮料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活必须品，
她却是能带给你奇妙梦幻般享受的

“上帝之水”。要相信自己的感觉，选择自己喜欢的。

有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识，
感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出
来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举
多得的美事？
自己在家就能做出葡萄酒来？回答是肯定的，所以她才是与人类历史同样悠久的饮品，是
“大自然的产物”。
酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等物理
指标如何，我相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，

“自己的孩子最漂亮”这一不变的

真理，用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿
造方法的优点，简单易行，希望对跃跃欲试的美好生活爱好者有所帮助。
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就
可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择

3、2 个葡萄品种同时酿(也就是多准备几个容器而

已

)，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，

颜色越深

(紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白

肉的葡萄

(发酵前压榨去皮)。