生料发酵粮水比为

1：3 者，其发酵醪液酒精含量要 10 度以上基本说明发

酵正常，当然酒精含量越高越好，有的厂家曾达到

14 度，但如果发酵醪的酒精

含量低于

10 度者，即说明发酵不好，有问题，要查找原因并加以克服和改进。

          

影响发酵不好，醪液酒精含量低的原因大约有这么几个：曲种质量、温度、

搅拌容器漏气，发酵时间不够等等。到底是何原因必须查找，弄清楚后再进行第

二次试验。

 6、蒸馏 当从发酵时的物理变化标志着已发酵完毕时，检查醪液在含酒精度

10 度以上者即可进行蒸馏。

蒸馏的程度和方法如下：

 

1、将连渣带汁的发酵醪液全部倒入蒸馏瓶内，放在电炉上，也可将渣汁过

滤后分别蒸馏。

 

2、用塑料管连接烧杯和玻璃冷凝器，用另一根塑料管连接冷却水和玻璃凝

器。

 

3、上述工具和工作准备好后即可将电炉通电。开水冷即蒸馏冷凝管。

4、在玻璃冷凝器下放一个 500-1000 毫升的量杯准备接酒。开始滚出的酒头

另装，最后流出的也另装。

 5、当电炉温度升高，发酵醪液变为蒸气通过玻璃冷凝器冷却变为液体滚入

量杯者为酒。

     

 6、要注意接酒的数量，如上面例举的是一千克原料，那么接酒时，先接

500 毫升测量，如酒度高者仍可再接，要多次接，千记不要一千克原料接 1000

毫升酒，接酒的多数以百分比计算，如原料出酒率为

50%，就接 500 毫升，是

60%就接 600 毫升 7、接完酒后，将所有接得的酒加在一起搅拌，使不同的酒度

混合均匀，然后插入酒精表和温度表测量，换算出酒率是多少。

如出酒率不理想，就要查找原因。通常出酒率不高，不理想者有如下几个原

因：

     

（

1）曲种质量不好。（2）酒在蒸馏瓶内没有蒸完，或者酒尾没有遗尽。

（

3）蒸酒时抛酒，浪费大，损失多。（4）原料没有彻底发酵，如未很好搅拌或

原料颗过大。（

5）发酵时不正常，如温度高、如不密封漏气，感染杂菌、酸度过

高。（

6）发酵时间不够，原料尚未发酵完毕即开始蒸馏，等等。