东汉末期，曹操发现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特，所酿的酒醇厚无

比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上，甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发

酵 法 。 这 种 方 法 ， 现 代 称 为

" 喂 饭 法 " 。 在 发 酵 工 程 上 归 为 " 补 料 发 酵 法 "(Feed-

batchfermentation)。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。《齐民要术》 

"九酝春酒法"就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入 。

该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自称用此法酿成

的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。

 

补料 法 除 了 上 述的

"递减补料法"外，还有"递增补料法"。如"法酒第六十七"国的"米酒

法

"，第一 次加料 3 斗三 升，第 二次加 六斗六 升，第 三次加 一石三 斗二升 ，第四 投加料 二石

六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。

 

汉代开始采用喂饭法，从酒曲的功能来看，说明酒曲的质量提高了。这可能与当时普遍

使用块曲有关。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。由于这两类微生物可在发

酵液中繁殖，因此，曲的用量没有必要太多，只需逐级扩大培养就行了。喂饭法的方法故在