2） 用眼光交流  眼光的交流，有助于集中精神听客人讲话，并表示在重视别
人所说的话。
（

4）表情  它是指从面貌或姿态上表达内心的思想感情。在酒吧服务中，调酒

师表情的好坏，直接关系服务质量的高低。人的表情可分为两种：
   1） 面部表情  调酒师在服务中要用好自己的面部表情，特别是面部微笑，以
赢得宾客的信任和愉悦。同时注意观察客人的面部表情，特别是眉宇间的细微变
化，以便更好地为客人服务。
   2） 姿态表情  调酒师要学会从观察宾客的姿态来揣测每位宾客的心理。调酒
师在服务中要迎合宾客的心理，而不能用自己的姿态表情来影响宾客。
（

5）神情  神情是指人的面部所显露的内心活动，亦即表现于外部的精神、神

气、神色、神采、态度、风貌等。在酒吧服务时，调酒师的神情要做到：情绪饱满，
精力充沛，谦虚恭敬，和蔼可亲，真诚热心，细致入微。
（

6）神色  即眼睛的神态。眼睛是心灵的窗户，人的内心活动，微妙的情绪变

化，以及不可名状的思想意识，无不透过眼睛透视出来。
（

7）手势  任何一种手势都能独立表达某种意思。但要注意在不同的国家和地

区，有些相同的手势，却有着不同的甚至完全相反的意思。
（

8）步态  步态是一种微妙的语言，它能反映出一个人的情绪。一个调酒师走

路时精神饱满，步履矫健，这将给宾客留下美好的印象。

 

 专业素质要求

调酒师的专业素质是指调酒师的服务意识和专业知识及专业技能。

1.服务意识

(1)、角色意识  

酒吧服务给人的第一印象最

重要，而调酒师的表现又是给顾
客印象好坏的关键。有关大多数
对酒吧不满意的顾客的调查表明，
服务态度不佳占第一位，其次是
没被重视，第三位是卫生条件差。
因此，为使顾客满意首要是端正
服务态度，而服务态度提高的关
键是加强调酒师的角色意识。酒
吧调酒师所担任的角色是使顾客
在物质和精神上得到满足的服务
角色。调酒师一定要以客人的感
受、心情、需求为出发点来向客人
提供服务。

调酒师的角色包括两项内容，

一是执行酒吧的规章制度，履行
岗位职责，行使代表酒吧的角色。
调酒师的一举一动、一言一行、仪

容、仪表、服务程序、服务态度等方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、