第一次闻香：

 

  将酒杯中倒入杯体 1/3 的葡萄酒，在其处于静止的状态下分析其香气。集中注意力将酒表面空气慢慢吸入鼻腔；以
初步分析香气的类型。第一次闻香只能闻到酒表面扩散性最强的这部分香气。闻到的香气较淡。所以第一次闻香只能
作为香气评价时的参考。

第二次闻香：

  摇动酒杯，使葡萄酒在杯中作圆周运动；在葡萄酒表面的静止的“ 圆盘”被破坏后立即闻香；此时葡萄酒与空气接
触，可促进呈香味物质释放。在摇动结束后再次闻香由于酒体的圆周运动使杯内充满了挥发性物质。此时闻香，可
以充分感知葡萄酒的香气

, 浓郁、优雅、纯正或者有缺陷。第二次闻香可重复进行，每次闻香结果一致。所以，以第二

次闻香的结果作为评价葡萄香气的重要依据。

第三次闻香：

主要用于鉴别香气中的缺陷。使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上

下猛烈摇动后进行闻香，这样可以加强葡萄酒中不愉快的气味的释放，属于破坏性闻香。

干白葡萄酒的香气

 花香、果香、玫瑰、椴树花、薄荷、 桃、樱桃、草莓、石榴、柠檬、苹果、 梨、香蕉、核桃、无花果等。

干红葡萄酒的香气

青草、胡椒、桂皮、月桂、烟熏、干面包、咖啡、巴旦杏仁、蘑菇、醋栗、香子兰、姜、甘草、桂皮、橡木等。

 （3）品味

§人舌上不同部位的味蕾对甜、酸、苦、咸基本味感的敏感性不同。
§舌尖对甜最敏感
§接近舌尖的两侧对咸最敏感
§舌两侧对酸最敏感
§舌根对苦最敏感　

葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。吸入的酒应在小半口左右，一般使口腔内都充分接触到即可，不要太多。

吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味

. 然后轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，同时注意感觉，

然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。同样

, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价。

优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽、甘醇、芳美、细腻典雅、醇和圆润等感觉。再进行一次，酒入口内，

捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香气的出现，这样做是便于香的再现与判断准确。最后再喝一小口，将口张
开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。优质酒的余味，可延长在口内的时间达

12～15 分钟。