第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，

如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣

 

质酒。

　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣

质酒。

白酒香型的分类

国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统

“

称为 Maotai”

 

，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。

“

” “

”

根据曲种不同，白酒分为 大曲酒 和 小曲酒 。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小

曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖

转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南

    

夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。

1

    

．酱香型，又称为茅香型

以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，

不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱

食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高

    

沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2

    

．浓香型，又称泸香型

以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，

落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典

型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均

属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井

    

贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

3

    

．清香型，又称汾香型