醛

59、乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈          味。

答：辛辣的腐烂青草

60、啤酒各风味之间的作用往往是协同的，      的，共同影响着啤酒的质量。             答：加成
6l、感官品评也称为       、感官试验、感官测定等。                              答：感官检查
62、感官品评常用的方法主要有描述分析方法和         方法。                     答：差异性分析

    63、感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和         法。                    答：定量描述

 64、描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的       易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

 

答：缺陷
    65、啤酒品评时，将      法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可
从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。

                                             答：评分

66、品评人员将产品的所有特性进行定性、定量的分析和描述评价，称为       方法。  答：描述分析

    67、      分析只能告知样品间有或无显著差异，无法得知差异的大小。               答：定性差异

68、啤酒品评时，品评室温最好在      

℃左右，相对湿度保持      ％为佳。       答：20、50~60

69、淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、    和    。   答：香气、El 味
70、啤酒的外观主要包括透明度和      。                                             答：色泽

    71、啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它

 

和

       。                                                         答：异味、杂味

72、爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有        的欲望。               答：再饮用
73、优级淡色啤酒的浊度应在      EBC 单位以下，瓶装酒泡沫应在      秒以上。   答案：0.9、180
74、品评场所应远离震动及噪音大的地方，一般要求噪音在      分贝以下为最理想。         答：40

    75、品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要       ，一般情况下，品评样品温度最好是

 

℃。                                                                   答：一致、10～12

76、啤酒品评杯应颜色、透明度、      、      和质量一致，一次性塑料杯需要无色透明、        。答：大小、形状、

无毒无味

77、为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以      供应。             答：三位数随机编码

    78、啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：          、泡沫洁白细腻、       、泡沫边缘挂杯。答：起泡性能、

泡沫持久性

79、优质啤酒要求口味      ，杀口力强，       协调。                          答：纯正、柔和

    80、饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为        。
                                                                           答：杀口
    81、啤酒风味轮中，      级术语用来进行啤酒风味的交流，     级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可
以分辨的风味。

                                                               答：一、二

82、感官品评的标度有三种常用的方法：       标度法、类项标度法和量值估计法。         答：线性
83、感官品评的标度方法是使用      来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。          答：数字
84、啤酒品评时的干扰包括环境干扰及       。                                     答：人的干扰
85、品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；       过大时不宜

品酒。

                                                                       答：心理压力

二、是非题

    1、大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。答：(对)
    2、慕尼黑浓色啤酒(Munich dark beer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。 答：(错)
    3、巴顿爱尔啤~(Burton Pale Ale)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。 答：(错)
    4、司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。答：(错)