合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

二、中国白酒的分类

中国酒品种繁多，风格独特，大致分为：

一）、按酒的制造方法分：

蒸馏酒：中国白酒、苏格兰威士忌、法国白兰地、俄国伏特加、金酒、兰姆酒

酿造酒：啤酒、果酒、葡萄酒、黄酒

配制酒：药酒、露酒

二）、按酒精含量分：

˙高度酒（51%-67%）

˙中度酒（38%-50%）

˙低度酒（38%以下）

三）、、按酒的含糖量分：

˙甜型酒（10%以上）

˙半甜型酒（5%-10%）

˙半干型酒（0.5%-5%）

˙干型酒（0.5%以下）

四）、按生产原料分：

（

1  

） 粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数

为此类酒。

（

2  

） 薯干白酒

    以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出

酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。

（

3）其它原料白酒：

    以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯

苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

五）、按酿造用曲分：

（

1）大曲法白酒：

以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵

剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特

点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。