大曲作用：

曲乃酒之骨，是形成白酒风格的核心。经过长期实践花冠酿酒用曲选用小麦、

大麦、豌豆按独特配方配料制曲工艺发酵温度在

58—62 度左右，经过 40 多天的发酵和

3~6 个月的储存，利于多粮香味的形成，是花冠酒风格形成的重要条件之一。

6、入池封窖

将酒糟推入窖池，踩紧踩平，然后盖上盖顶糟，抹上盖顶泥，盖上塑料布，

膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂，形成厌氧条件。发酵周期
2~3

“

”

个月。为了达到以窖养醅和以醅养窖，我厂采用 原出原入 的操作，某个

窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。