界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座
古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产
量为

500 万加仑（纯酒精）科涅克。由法国科涅科地区种植的葡萄，并在当地

采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名

“

的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，我国也有些地方把法文

Cognac”译成

“

”  

干邑 。

干邑区又分六个小区

,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1. 大香槟

区；

2.小香槟区；3 边缘区；4. 植林区；5. 优等植林区；6. 一般植林区。干邑

的品质之所以超过其他的白兰地

,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为

该地区的土壤好、天气好等

, 因此产的葡萄特别好。

在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。具体的等级界定方法，不

同的国家有不同的规定，在法国，三星级白兰地酒龄在四年半以下，桶贮期要
超过两年半；

V.O 和 V.S.O.P.酒龄不低于四年半；拿破仑酒龄不低于五年半。而

对于干邑白兰地的

X.O.、EXTRA、路易十三等只是酿藏期更长，政府对于酒龄并

无严格规定。我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准，在白兰地国
家标准

GB11856-1997 中将白兰地分为四个等级，即：特级（X.O）、优级

（

V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和 V.S）。其中，X.O 最低酒龄为 6 年

V.S.O.P 最低酒龄为 4 年，VO 最低酒龄为 3 年，二级最低酒龄为 2 年。

白兰地著名品牌如柯罗维锡（

Courvoisier）马爹利（T．F．Martell）、

人头马（

Remy－Martin）、轩尼诗（Hennessy），都来自法国。还有中国烟
“

台张裕的

XO

”

张裕白兰地 、中法合营王朝白兰地

XO 王朝、中国长城的中葡白兰

地等。
四、伏特加（

Vodka  

）

    传说在 1812 年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地

 

酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。
    帝俄时代的 1818 年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科
建成，

1917 年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930 年，伏特加酒的配

方被带到美国，在美国也建起了宝狮（

smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，

在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国

“

”

和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料， 伏特加 是原苏联人对
“ ”

 

水 的昵称。

    伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方
法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无
色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮
料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中
所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经
常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在

40 一 50℃ 

 

之间。

    伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸
馏出酒度高达

96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒

液中的杂质（每

10 升蒸馏液用 1.5 千克木炭连续过滤不得少于 8 小时，40 小

时后至少要换掉

10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度 40-50％而成的。此

酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序
使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料
并且不需贮存。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子

 

味道。
    其中俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲