发酵工艺中采用低温发酵法，采用多种降温方

法，将发酵品温控制在

16～18℃

防止氧化，保持果香

添加人工酵母或活性干酵母，以适应低温发酵，

使其能按工艺要求正常进行

增加酒的芳香，提高酒质

在酒的陈酿或后加工时，进行酒质净化处理，

如采用澄清剂、低温冷冻和过滤相结合的方法，

以提高酒的澄清度

增强酒的稳定性

在白葡萄酒的酿造过程中应采用防氧、隔氧的有

效措施，如添加适量的二氧化硫、充氮气隔氧储

存、充氮气装瓶隔菌过滤、无菌装瓶等措施

保持原果香和新鲜感

白葡萄酒装瓶后进行瓶储，多采用地下室恒温

储存

6 个月以上

增加酒香、酒体协调、典型性突出

    1．2 果汁分离

　　白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后

发酵，而红葡萄酒加工要先发酵后压榨。白葡萄经破碎（压榨）或果汁分

离，果汁单独进行发酵。果汁分离是白葡萄酒的重要工艺，其分离方法有

如下几种；螺旋式连续压榨机分离果汁，气囊式压榨机分离果汁，果汁分

离机分离果汁，双压板（单压板）压榨机分离果汁。葡萄破碎后经淋汁取

得自流汁，即从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。

再经压榨取得压榨汁，为了提高果汁质量，一般采用二次压榨分级取汁，

取汁量如下表。自流汁和压榨汁质量不同，应分别存放，作用不同也如下

表。