11---0.9835 31---0.9610 51---0.9282 71---0.883 91---0.826 
12---0.9824 32---0.9697 52---0.9262 72---0.881 92---0.822 
13---0.9812 33---0.9583 53---0.9241 73---0.878 93---0.819 
14---0.9801 34---0.9570 54---0.9221 74---0.875 94---0.815 
15---0.9890 35---0.9556 55---0.9200 75---0.873 95---0.811 
16---0.9779 36---0.9542 56---0.9179 76---0.870 96---0.807 
17---0.9768 37---0.9527 57---0.9157 77---0.868 97---0.803 
18---0.9757 38---0.9512 58---0.9135 78---0.865 98---0.799 
19---0.9746 39---0.9496 59---0.9113 79---0.862 99---0.794 

酿造白葡萄酒的方法

 

一，确定葡萄的芳香气味成熟时间

 

首先要确定葡萄的芳香气味的成熟期。是指水果中的芳香物质聚积得最多的时期。它与果园
的土质，当地的气候条件，葡萄的品种有密切关系。

 

二、防止香气散失

 

从葡萄的采摘，包装、运输、贮藏、捣碎加工，酿造成酒，直到装瓶，整个生产过程都要防止
葡萄或加工后的葡萄渣汁与空气接触。因为葡萄及其渣汁与空气接触就会发生氧化作用，使
水果的芳香气味散失掉。

 

三、纯汁发酵

 

将葡萄破碎之后，加入

20-50ppm 的亚硫酸。压榨出葡萄汁后加入 40ppm 的果胶酶澄清，果

汁澄清以后抽出单独低温（

18-22）发酵。沉底的渣子与皮渣一起发酵，白葡萄酒的澄清用

膨润土比较好。

 

不同温度下亚硫酸的密度与

SO2 含量的关系 

SO2 含量--15 度----20 度----30 度 
4.0---------1.020---1.018---1.014 
5.0---------1.025---1.023---1.019 
6.0---------1.030---1.028---1.024 
7.0---------1.035---1.032---1.028 
8.0---------1.040---1.037 

降酸剂使用量与降酸量的关系

 

葡萄酒的含酸量一般是每升酒

4-8 克 

每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸

 

每升酒加碳酸氢钾一克可以降

0.75 克酸 

每升酒加酒石酸钾一克可以降

0.35 克酸 

在浓度相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸

-酒石酸-柠檬酸-乳酸 

在

PH 值相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸，乳酸-柠檬酸-酒石酸 

葡萄酒的理化要求

 

酒精度

(20

℃) ％（V/V） 

甜、加香葡萄酒

 11.0～24.0 

其他类型葡萄酒

 7.0～13.0