葡萄酒具备非常出色的陈年潜力，并具有浓烈的黑色浆果香气、酒体偏重，丹宁
高，结构强的特点，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但也恰恰因为这些特
点，用赤霞珠（

Cabernet Sauvignon）单一葡萄酿制的酒口感过于强硬，也

会非常涩口，所以往往与其他葡萄品种，如品丽珠（

Cabernet Franc）和美

露（

Merlot），进行混合调配，然后经橡木桶贮存后才能获得口感平衡的优质

葡萄酒，往往具备经典的黑醋栗香气（黑醋栗是一种黑色浆果，有种特别的香
气，需要大家自己去尝试一下了，不大好描述）。但即使这样，赤霞珠
（

Cabernet Sauvignon）葡萄酒，尤其是象法国的，在年轻时都比较涩口，

因为单宁很高，需要陈酿至少

5 年左右。所以在大家挑选旧世界的赤霞珠葡萄酒

时需要特别注意。

       赤霞珠对产量非常敏感，一般来讲每公顷产量超过 4500 升就很难酿出精
彩的好酒了。

       传统上都认为赤霞珠葡萄是古老的品种，近年美国加州大学戴维斯分校在
对葡萄基因的研究中发现，赤霞珠葡萄是用红葡萄品丽珠（

Cabernet 

Franc）和白葡萄长相思（Sauvignon Blanc）嫁接而形成的品种。至于这是不
是她名字

Cabernet Sauvignon 的由来，还是纯属巧合就不得而知了。

       赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产于法国波尔多（Bordeaux）地区，
于

1892 年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。

在中国的市场上可以见到许多这种葡萄酿制的葡萄酒，中文译名也有很多叫法，
除了赤霞珠，还有解百纳、苏维翁等。所以，不要被不同的中文名称所疑惑，也
不要听导购小姐在胡侃，记住它们都是以赤霞珠（

Cabernet Sauvignon）为

主酿制的葡萄酒。

美露（

Merlot）

自十八世纪以来便在波尔多种植，是波尔多种植最广泛的品种，

覆盖了

50%的波尔多葡萄酒产区。虽然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的名

气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不赤霞珠（

Cabernet 

Sauvignon），但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美露（Merlot）。原
因很简单，波尔多左岸是赤霞珠（

Cabernet Sauvignon）的天下，但需要用

美露（

Merlot）进行调配以使口感圆润。波尔多右岸却又是美露的天下。

        美露（Merlot）的特点是皮薄，

丹宁较低，酸度也相对较低，酿出

的红酒却有较圆润肥美、柔和的口感，果香足，香气与赤霞珠近似，以黑色浆果
为主，从黑莓、蓝莓、黑醋栗，到李子等等。美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟
一般陈年能力略逊赤霞珠红酒，但整体上仍是可以耐于久存，在酿酒时常与其
它红葡萄品种调配。也正因为美露的温和可亲，所以对于初识红酒的人将会使一
个非常合适的开始。