与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽

 

使酒体更加和谐，美满。

霞 多 丽

(Chardonnay)

 

　　来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产法国。
　　酿酒特性：霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿
制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满
尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白

 

葡萄酒中的精品。

雷 司 令

(White Riesling)

　　来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产

德国

  

 

。

　　酿酒特性：雷司令酒浅金黄色微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，

 

高雅细腻，有持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。

葡 萄 原 料 的 质 量 控 制

　　国标中规定：葡萄酒的酒度应

12±1 %(V/V)。当葡萄原料在好的年份，

红色品种含糖量应达到

234g/l，而白色品种则在 200g/l 左右。（红葡萄酒：

果汁中

18g/l 糖可以发酵成 1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l 发酵成 1%

（

V/V

 

））

 

　　

              

 

葡萄质量控制图

原 料 的 采 收 与 装 运

 

　　选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。
　　装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次

 

数和高度。保证果实的良好清洁状态。

葡 萄 酒 的 生 产 概 述

　　葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄
原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较
差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好
的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡