以上分析可以看出，陶罐和不锈钢罐既有比较优势，又存在明显缺陷，白酒厂家的普遍做
法是采用陶罐贮存新酒、优质酒和调味酒，用不锈钢罐贮存后期酒、基础酒和成品酒。
3. 新型集束式陶管不锈钢罐的原理及分析
    能否有一种贮酒容器将陶罐和不锈钢罐融于一体，使两者相辅相成，互通有无呢？经过
我们对陶罐贮存白酒机理的分析，认为实现两者结合，在提高贮酒效率的同时，保证贮酒
风味品质是可能的，关键在于如何使微量空气通过陶土材料的网状空隙系统不断溶入酒中，
陶土材料与酒有充分的接触，从而促进酒的陈酿老熟；同时，还要具备不锈钢罐容量大，
酒损少，机械强度和抗震能力高，适合大规模现代化生产，实现白酒生产智能化、自动化、
安全化的的特点。
    基于这些要求，我们研究了一种新型集束式陶管不锈钢罐，其结构如图 1 所示。这种贮罐
的特点就是罐主体采用不锈钢制造，使罐具备不锈钢罐的一切优点，并在罐内安装集束式
陶管或单根大直径陶管，陶管两端经由通气管道与外界大气相连，每根陶管都相当于一个
小型陶罐，陶管内部充满空气，外部直接与酒液接触，与普通陶罐内盛酒、外部接触空气正
好相反，但集束式陶管表面积更大，与空气和酒液接触更充分，因此陶质中金属离子的催
化作用，空隙系统的氧化和吸附作用更加彻底，白酒的老化速率和老熟效果可达到甚至超
过一般陶罐。为了确保贮存效果，集束式陶管直径、高度和数量可根据不锈钢罐容积大小自
由变化，其安装方式也可灵活多样，可竖直、水平、并联、串联安装等；根据大罐体直径亦可
围绕罐体周围布置

6~10 组集束管，每组集束管上部链接成一个整体。此外，为了增加贮罐

的机械强度，当采用串联方式时，陶管之间均用软管连接，这样充分保证了贮罐的抗震能
力。

图

1 集束式陶管不锈钢罐结构图

4. 新型集束式陶管不锈钢罐的设计及其实践
    根据前面的分析，我们设计制造了一台集束式陶管不锈钢罐，容积 3m3，内置 7 根长度
为

1.5m 的陶管，陶管由集成盖集合在一起，竖直安装在罐体中心，上下各有一条通气管道

连通大气。使用该罐贮存浓香型白酒，

8 个月即已老熟，窖香浓郁，口感醇厚，绵软爽口，

品质风味与贮存在陶坛中的酒基本相同，明显优于不锈钢罐贮酒。实践证明：集束式陶管不
锈钢罐用于贮存名优白酒是可行的。
    该新型贮罐另辟蹊径利用陶质材料促进白酒陈酿老熟。为了达到最佳陈酿效果，保证酒的
质量风味，贮存中应注意以下几点：（

1）贮酒前，应先检查陶管是否损坏，若底部通气管

道无泄露，可贮酒，否则需检修；（

2）贮酒初期，往陶管内通入 30

℃左右温水，促进甲

醛、硫化氢等低沸点有害成分挥发，改善酒质；（

3）定期打开底部通气管口的小风机，加

强陶管内空气流动，避免管内空气混浊；（

4）若在贮酒过程中底部发生泄露，应立即关闭

阀门，防止酒液损失；（

5）贮存一批酒后，强制通风一段时间，使陶瓷内部的孔隙自然活

化，恢复其氧化能力和吸附能力，再贮存下一批酒。
    该新型集束式陶管不锈钢罐省去大量陶罐费用，具有成本低，占地面积少，机械强度高，
酒液损失少，后熟效果好，管理智能高效的鲜明特点，兼具陶罐和不锈钢罐的优势，又巧
妙地避免了两者的缺陷，适用现代化流体输送和智能控制，白酒厂家已纷纷要求订货，相
信可以促进白酒行业的发展。
参考文献
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[2] 张锋国. 关于白酒老熟的理化分析[N]. 华夏酒报, 2011-11-9(14)
[3] 熊子书. 论中国白酒的贮存容器[J]. 中国酒, 2000(5): 12-13